Мастер-класс по американской свинине для BBQ прошёл 26 декабря в Киеве, Украина, в ресторане «Стейкхаус». Специалист по BBQ высокого класса американский шеф, живущий в Гонконге, Тимоти Бродерик провёл его для игроков рынка ХоРеКа Украины. На мастер-классе шеф Тимоти рассказал об истории возникновения барбекю, об основных техниках для правильного барбекю, начиная с подготовки мяса и смокеров, о температурных режимах, балансе температуры смокера и температуры в толще мяса, и заканчивая специями для сухих и влажных смесей для натирания и смазывания мяса.

Шеф Тимоти также рассказал об отличиях смесей и специй, используемых в различных регионах США (Мемфис, Теннесси, восточные и западные части Северной Каролины, Канзас, Огайо), о финальных соусах для глазирования, поделился тонкостями маринования и вымачивания мяса в рассолах. На мастер-классе были представлены американские свиные рёбра с корейки (baby back ribs Crutches), рёбра в стиле St. Louise, рёбра Brisket bones, целиковый окорок для рваной свинины с соусами ENC и WNC (восточной и западной частей Северной Каролины), беконная грудинка и скёрты из американской свинины.

Несмотря на предпраздничную суету и занятость шеф-поваров, около 80 рестораторов, шефов, су-шефов мясных ресторанов, стейкхаусов и реберен, закупщиков мясной продукции приняли участие в семинаре.

Компании «Grillex» и «Barrels Meat&Grill» выступили техническими партнерами семинара по американской свинине для BBQ, предоставив различные смокеры и бочки для копчения. Вино для дегустации американской свинины BBQ предоставила компания «Импортс Фудс», Киев, Украина.

Источник: USMEF