Эту диаграмму можно использовать для определения качества свинины.
Разработаны карты цвета и стандартов мраморности. Качество свежей американской свинины сильно варьируется. Показанные ниже уровни качества будут по-разному показываться потребителям, иметь разный вкус при приготовлении и по-разному вести себя в переработке. Свинина высокого качества дороже свинины низкого качества. Качество можно оценить просто визуально либо более точно определить по научным тестам.
Источник: Национальный Совет по свинине США