Американская свиная шейка оссо букко

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 60 мин

Ingredients
Ингредиенты:
4 куска свиной шейки батт толщиной 1,9 см
1/2 желтого лука (нарезанного
3 томата «рома» (нарезанных
1 ч.л. чеснока (измельченного)
1 чашка красного вина
2 чашки куриного бульона
28,3 г муки
перец
соль
2 чашки белой фасоли (вымоченной)
6 чашек воды
1/2 желтого лука(измельченного)
1 ст.л. свежего тимьяна
1 ст.л. свежей петрушки
114 г сливочного масла
4 пера лука-порея

Инструкции по приготовлению:

1. В большой кастрюле для тушения нагрейте оливковое масло на выше среднего огне. Свинину посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон. Выньте из кастрюли и добавьте больше оливкового масла. Пассеруйте лук до мягкости, добавьте чеснок, томаты, пока сок не начнет выделяться. Верните мясо в кастрюлю и влейте вино и бульон и томите под крышкой. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 149° С и готовьте до мягкости при прокалывании вилкой.

2. В соуснике пассеруйте лук, томаты и чеснок до мягкости. Добавьте фасоль и воду и томите до мягкости. Держите на низком огне, добавьте сливочное масло, соль и перец.

3. Тщательно зачистите подтеки и смажьте оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте в духовке до мягкости.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.