Паста фаззолетти с рагу из американской свинины

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 80 минут

Ingredients
Ингредиенты:

900 г американской рубленной свиной лопатки

227 г бекона панчетта (мелкие или средние кубики)

227 г колбасы мортаделла (маленькие или средние кубики)

соль каменная, по вкусу

черный перец свежемолотый, по вкусу

3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

1 желтая луковица (средняя, мелко нарезанная)

2 зубчика чеснока (нарезать полосками)

2 стебля сельдерея

2 головки фенхеля (мелко нарезать)

1 большая морковь (мелко нарезать)

1 ч. л. тимьяна (свежего, нарезать)

2 ст. л. томатной пасты

1 чашка красного вина

800 г томатов Сан Марзано (целиковые без кожицы в собственном соку)

2 лавровых листика

1 ст. л. базилика

1 ч. л. свежего орегано (мелко нарезать)

паста Фаззолетти, предпочтительно чуть недоваренная

сыр пармезан

свежий базилик

Инструкции по приготовлению:

1. Сдобрите свинину солью и перцем.

2. В большой сотейник на среднем огне добавьте оливковое масло.

3. Когда масло хорошо разогреется, добавьте лук, чеснок, сельдерей, фенхель, морковь, тимьян и две большие щепотки соли.

4. Готовьте до мягкости примерно 5–8 минут.

5. Перемешайте с томатной пастой и готовьте в течение 3 минут.

6. Добавьте рубленную свинину, мортаделлу и панчетту. Обжарьте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение приблизительно 20 минут.

7. Деглазируйте сковороду красным вином и тушите, чтобы выпарить вино, примерно 5 минут.

8. Добавьте томаты (измельченные вручную) и лавровые листья.

9. Тушите 2 часа. Посолите и поперчите по вкусу.

10. Для подачи аккуратно смешайте пасту фаззолетти с рагу, свежим базиликом и орегано.

11. Разделите на 4 порции, сбрызните оливковым маслом Extra Virgin и сразу подавайте с сыром пармезан.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.