Рваная американская свинина Тако де Карнитас

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 105 мин

Ingredients
Ингредиенты:
900 г свиной лопатки (кубиками по 5 см)
450 г свиных ребер (2 сегмента костей)
1/2 белого лука
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
24 тортильи из белой кукурузы
1 чашка гуакамоле
3/4 чашки сальсы
1/2 чашки халапеньо чили (Чили, Эскабече)
3 лайма (нарезанного слайсами на дольки)
соль (по вкусу)

Инструкции по приготовлению:

1. Поместите свиную лопатку, ребра, лук, чеснок, лавровый лист и соль в голландскую печь и залейте водой.

2. Доведите смесь до кипения и варите, накрыв, на среднем огне, пока мясо не станет слегка мягким, около 45 минут. Доведите до томления, слегка накрыв, пока мясо не станет слегка мягким, около 45 минут.

3. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего и готовьте до тех пор, пока жидкость не испарится, около 20 минут.

4. Как только мясо обжарится в собственном жире, убавьте огонь до среднего-низкого. Дайте карнитам обжариться до коричневого цвета и хрустящей корочки, около 1⁄2 часа. Снимите с огня и обсушите бумажным полотенцем.

5. Подогрейте тортильи на комале на среднем огне. Снимите и держите тортильи теплыми в подогревателе или кухонном полотенце.

6. Подавайте карниты с теплыми кукурузными тортильями, гуакамоле, сальсой, слайсами лайма, а также с чили халапеньо и эскабече.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.