Американская рваная свинина с острым чипотле

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 3 часа

Ingredients
Ингредиенты:

400 г маринованного халапеньо (ломтики)

24 тонких ломтика ветчины

16 ломтиков бекона

16 ломтиков сыра чеддер

227 г салата (тертого)

3 томата «Бычье сердце» (нарезанные)

16 ломтиков бекона

1,36 кг свиной лопатки

1 ч. л. кошерной соли

1/2 ч. л. черного перца

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. беконного жира

1 желтый лук (средний, ломтики 1/2 дюйма)

2 зубчика чеснока (раздавленные)

2 стакана куриного бульона

1/2 стакана майонеза

1 чипотле (в соусе «Адобо»)

1 ст. л. соуса «Адобо» (из банки с чипотле)

4 перца чили (спред)

1 новый мексиканский красный чили

410 г нарезанных кубиками помидоров (обжаренных на огне)

1 ч. л. яблочного уксуса

1 чипотле чили в соусе «Адобо»

2 чили де Арболь

2 ст. л. соуса «Адобо» (из банки с чипотле)

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. кошерной соли

Инструкции по приготовлению:

1.В сотейнике на среднем огне медленно готовьте бекон, пока он не станет хрустящим. Слейте воду на бумажном полотенце и оставьте немного беконного жира. Разогрейте на среднем сильном огне глубокую чугунную сковороду с крышкой или жаровню. Свиную лопатку разрежьте на 8 кусков и приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте свинину со всех сторон. Достаньте мясо и добавьте жир бекона и лук, – готовьте, пока он не станет коричневым. Добавьте мясо, чеснок и бульон в сковороду и доведите до кипения. Накройте крышкой и поместите в предварительно нагретую духовку при 177°С на 2,5 часа. Выньте из духовки и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут перед измельчением. Выберите лук со сковороды и сохраните.

2. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной массы.

3. Поломайте стебли сухого перца чили и бросьте в кипящую воду на 20 минут, а затем удалите семена. Слейте сок из помидоров и добавьте в блендер с остальными ингредиентами и смешивайте до однородной массы.

4. Установите решетку духовки в центр и включите духовку, чтобы жарить. На нижнюю половину багета положите 4 пастообразных перца чили, перец халапеньо, тушеную свинину, ветчину и сыр. Выложите на противень и поставить под жаровню, пока сыр не растает. Намажьте майонез с чипотле на верхнюю половину багета и сверху выложите салат, помидоры, бекон и сохраненный лук.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.