Свиная корейка с вишневой начинкой

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 65 минут

Ingredients
Ингредиенты:

1,4 кг жареной американской свиной корейки

1 стакан соли

1 стакан сахара

7,5 л воды

2 стакана желтого лука (нарезанного кубиками)

1 стакан сельдерея (нарезанный кубиками)

900 г молодого шпината

900 г кукурузы в початках

450 г сладкого картофеля (нарезанного кубиками)

4 стакана вишневого варенья

2 чашки гренков

2 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

соль (по вкусу)

сахар (по вкусу)

соль флёр-де-сель (по вкусу)

черный перец (по вкусу)
 

Инструкции по приготовлению:

1. Растворите соль и сахар в воде. Маринуйте свинину 2 часа в холодильнике.

2. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости, добавьте сельдерей, вишневое варенье и гренки, остудите.

3. Потяните корейку с обоих концов, чтобы получилась полость. Используя кондитерский мешок, наполните вишневой смесью.

4. Приправьте свинину солью, перцем и обжарьте на сковороде до 60°С и отставьте.

5. Доведите до кипения подсоленную воду, добавьте кукурузу и сладкий картофель и варите до готовности. Отделите зерна и обжарьте на сливочном масле со шпинатом.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.