Свиные отбивные на гриле в глазури с вишневым релишем

Servings: 2 порции
Prep Time: Время приготовления: 60 минут

Ingredients
Ингредиенты:

2 свиные отбивные (на косточке) толщиной около 1,3 см

1,5 ч. л. копченой паприки

1,5 ч. л. тмина

1/4 ч. л. морской соли

1 стакан апельсинового сока

2 ст. л. меда

1/4 ч. л. кайенского перца

2,5 см свежего корня имбиря (кусок нарезать на 3 части)

1/4 ч. л. морской соли

2/3 стакана вишни (без косточек, разрезанных пополам)

2 ч. л. свежей мяты (мелко нарезанной)

1 ч. л. оливкового масла первого отжима

1,5 лимона

2 ч. л. лимонного сока (свежего)

1/4 ч. л. морской соли

Инструкции по приготовлению:

1. Для свиных отбивных: натереть приправу, смешав копченую паприку и тмин в небольшой миске, хорошо перемешать. Приправьте свиные отбивные по 1/4 чайной ложки соли и щедро натрите щепоткой специй с каждой стороны. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

2. Тем временем приготовьте апельсиновую глазурь: добавив апельсиновый сок и оставшиеся ингредиенты для глазури в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и варите 20 минут или пока сок не уменьшится чуть более чем наполовину, а смесь не загустеет до рыхлой консистенции соуса. Снимите с огня и отставьте.

3. Разогрейте одну сторону гриля до сильного, а другую сторону до среднего в течение 10 минут. Обжарьте свиные отбивные на высокой температуре гриля в течение 3–5 минут или до появления заметных следов гриля. Переверните и повторите со второй стороной. Переместите свиные отбивные на более прохладную сторону гриля и дайте им поготовиться еще 5 минут. Переверните свиные отбивные и нанесите немного глазури на верхнюю часть свинины. Готовьте 3 минуты, а затем переверните отбивные и смажьте другую сторону глазурью. Готовьте еще 2 минуты, а затем с помощью термометра проверьте степень готовности. Свиные отбивные готовы, когда внутренняя температура составляет 63°С. Национальный Совет по свинине США рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое из корейки и свинину при внутренней температуре 63–71°С с последующим трехминутным перерывом. Снимите свиные отбивные с гриля, смажьте еще немного глазурью и оставьте отбивные на 3 минуты.

4. Пока свиные отбивные отдыхают, приготовьте вишневый релиш: смешав все ингредиенты в небольшой миске, хорошо перемешайте. Проверьте наличие приправ, возможно, вам понадобится еще немного лимонного сока, чтобы аромат стал ярким. Если вы готовите заранее, не добавляйте соль прямо перед подачей, иначе вишня станет водянистой.

5. Подавайте свиные отбивные с дополнительной глазурью сбоку и положите немного вишневого релиша прямо на отбивные. Наслаждайтесь вкусом!

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.