Пекинские повара осваивают новые области применения американской свинины и говядины

Распространение региональных концепций приготовления пищи на дополнительные регионы страны – эффективный подход к формированию нового спроса на недоиспользуемые отрубы.

Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) недавно заключила партнерское соглашение с компанией импортером (дистрибьютором) в северном Китае для демонстрации новых концепций приготовления блюд из американской говядины и свинины, популярность которых растет в южных регионах страны.

При финансовой поддержке Министерства сельского хозяйства США и Национального Совета по свинине, USMEF и Пекинская торговая компания Salate организовали осенний стол, чтобы представить местным шеф-поварам американскую говядину и свинину и предложить новые идеи для меню имеющимся и будущим клиентам сектора общественного питания.

Якинику и корейское барбекю становятся все более популярными во многих регионах Азии, включая южный Китай, где в этих меню часто используются малоиспользуемые американские разрубы. Однако эти идеи малоизвестны в северном Китае.

«Мы увидели в этом возможность представить американские разрубы, незнакомые пекинским поварам», – сказал Мин Лянь, директор по маркетингу USMEF в Китае.

После брифинга USMEF о производстве красного мяса в США и кормах, обеспечивающих высококачественный вкус и нежность, приглашенный шеф-повар продемонстрировал разрубы, которые отлично подходят для приготовления на гриле в ресторанах якинику и корейских барбекю и часто используются в сфере общественного питания Шанхая.

Участникам были представлены пять разрубов – пашина, трай-тип, короткие ребра на кости, межреберное мясо и свиной толстый шейный край, которые затем были подготовлены для дегустации и ужина в новой концепции.

Мин Лянь добавил: «Мы постоянно работаем над расширением диапазона разрубов американского красного мяса. Мероприятие послужило толчком для разработки меню, и сорок шеф-поваров и владельцев ресторанов проявили большой интерес к новым разрубам и новым идеям».

Источник: Американская Федерация по экспорту мяса