Цель конкурса рецептов: добавить больше американской свинины в меню общественного питания в Корее

Американская Федерация по экспорту мяса в сотрудничестве с крупным дистрибьютором продуктов питания CJ Freshway провела конкурс рецептов для общественного питания в Сеуле. Этот конкурс и состязание по продаже свинины финансировались в рамках Программы доступа к рынку Минсельхоза США (MAP) и фондом Pork Checkoff. Такой инновационный подход применен для того, чтобы добавить больше американской свинины США в институциональный сектор общественного питания Южной Кореи.

2018-02-Korea-1.jpg

CJ Freshway поставляет продукты питания ресторанам, гостиницам и предприятиям общественного питания. Он также поставляет контрактное питание примерно в 450 общественных ресторанов на бизнес-площадках, в офисных зданиях, больницах, гольф-клубах, фуд-кортах и школах.

Из-за роста рынка услуг в сфере общественного питания в Корее потенциал для свинины из США - особенно шейно-лопаточной части , - многообещающий, сказала Джихаэ Янг, директор USMEF в Южной Корее.

"Корейский рынок институционального питания увеличивался постепенно, потому что экономический спад побуждал работников часто посещать столовые для компаний с недорогими блюдами", - пояснила Янг. "Этот сектор продолжает расти, но использование американской свинины было ограничено, главным образом потому, что большинство корейских предприятий общественного питания используют более дешевые замороженные домашние свиные отруба и замороженные изделия из ЕС."

По словам Янг, основными продуктами из свинины, используемыми в секторе общественного питания на рынке, являются домашние ветчины.

"Типичная корейская еда в институциональном ресторане состоит из чаши риса, супа или тушеного мяса и нескольких гарниров", - сказала Янг. "Свинина в основном подается в маринованном виде, как пулькоги, или в виде жареной котлеты, такой как тонкацу. USMEF работает над увеличением присутствия американской свинины в этих меню. Мы считаем шейно-лопаточную часть хорошей альтернативой тому, что сейчас используется."

Конкурс рецептов из американской свинины начался с промоакций и включал 93 команды диетологов и поваров от участвующих компаний. В финале конкурса в Академии кулинарии в штаб-квартире CJ Freshway приняли участие 10 лучших команд, готовящих блюда из американской свинины, которые могут быть непосредственно приготовлены на их предприятиях. Участники соревновались в представлении, управлении издержками, согласованности и пригодности для широкого применения в общественном питании.

Участников проинформировали о системе «от фермы до стола» для американской свинины, а сотрудники CJ Freshway оценили рецепты на дегустационных сессиях.

Результаты конкурса по продаже свинины в США оценивались по росту объема покупки по сравнению с предыдущим месяцем. Бонусные баллы были даны за первые продажи шейно-лопаточной части.

2018-02-Korea-2.jpg"Несмотря на непредвиденный рост цен на шейно-лопаточную часть и обычный декабрьский школьный отпуск, совпавший с рекламным периодом, участвующие компании показали сопоставимые с прошлым месяцем итоги продаж", - сказала Янг. "Что еще более важно, в 25 новых ресторанах впервые была куплена американская свинина. Мы планируем провести аналогичную акцию в период, когда школы открыты, а офисы работают нормально, чтобы узнать, можем ли мы увеличить цифры."

Источник: USMEF

Последние новости: весь мир
29 сент. 2022 г., 19:18
16 сент. 2022 г., 20:04
13 сент. 2022 г., 13:19
9 сент. 2022 г., 12:10
6 сент. 2022 г., 17:43
2 сент. 2022 г., 17:15
21 июн. 2022 г., 17:56
20 июн. 2022 г., 15:31
17 июн. 2022 г., 14:48
13 июн. 2022 г., 10:30