Кисло-сладкие свиные ребра в пряно-имбирном маринаде
Servings: 2 порции
Prep Time: Время приготовления 2 часа
Ingredients
Ингредиенты:
cвиные ребрышки Spare ribs – 350 г
бульон 120 мл
Маринад:
перец чили сухой (хлопья) 7 г
перец черный 3 г
соль 7 г
свежий имбирь 10 г
чеснок 10 г
цедра одного лимона
цедра и мякоть мандарина
белое вино 50 0 г
жидкий мед 10 г
соевый соус 30 г
уксус рисовый 7 г
сок лимона 7 г
Специи:
зелёный лук 15 г
сычуаньский перец 5 г
бадьян 2 г
корица 2 г
Инструкции по приготовлению:
1. Разделите ребра на порции по 2 ребра в каждой.
2. Подготовьте ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте их в глубокой емкости для запекания. Поместите ребра в маринад и обваляйте их в маринаде со всех сторон. Накройте пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 7–9 часов при +3-5°С.
3. Разогрейте глубокую сковороду, выньте ребра из маринада и обжарьте в масле с обеих сторон. Поместите ребра в емкость для запекания и добавьте сверху специи и влейте бульон. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 1 час при 180°С.
4. Снимите фольгу, полейте ребра сверху подливой и запекайте до испарения жидкости.
Рецепт любезно предоставил шеф-консультант Евгений Назиров (Chef John)
