Американская свиная лопатка с винной подливкой

Servings: 9 порций
Prep Time: Время приготовления: 105 мин.

Ingredients
Ингредиенты:

2,7 кг американской свиной бескостной лопатки для запекания

10 зубчиков чеснока (очищенные и нарезанные на 4 части)

1 ст. л. свежего розмарина

1 ч.л. сухого розмарина

1 ст. л. свежего тимьяна

1 ч. л. измельченного тимьяна

1,5 ч. л. копченной паприки

2 ч. л. чистой морской соли

1 ч. л. черного перца

1/2 чашки измельченного горчицы

5 чашек вина (разделить, Шардоне или Пино Гриджио)

1/4 чашки несоленого сливочного масла

1/4 чашки муки

1 ст. л. меда

Инструкции по приготовлению:

1. Высушите американскую свиную лопатку бумажными полотенцами. Поместите ее в большую емкость с высокими стенками для запекания. Острым разделочным ножом сделайте 40 (глубиной 2,5 см) надрезов по всей поверхности свинины. Вставьте чесночную дольку в каждый надрез (пальцем расширьте отверстия, чтобы сделать их достаточно глубокими для вставки чеснока).

2. В средней миске соедините розмарин, тимьян, паприку, соль, перец и горчицу; перемешайте до образования густой пасты. Покройте этой пастой верхнюю и боковые стороны свиной лопатки. Накройте алюминиевой фольгой свинину, следя за тем, чтобы фольга не касалась мяса; выдержите при комнатной температуре в течение 30 минут (или делайте заранее и держите в холодильнике до 12 часов; верните в комнатную температуру, подержав еще 30 минут перед обжаркой).

3. Предварительно нагрейте духовку до 218°С. Влейте 3 стакана вина вокруг свинины и снова накройте тентом из фольги. Готовьте в течение 1 часа. Раскройте фольгу и добавьте еще 2 стакана вина; снова закройте фольгу и продолжайте готовить еще в течение 1 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 77°С. Выньте запеченное мясо из духовки и дайте ему простоять 20 минут; затем поместите на большую разделочную доску.

4. Пока мясо отдыхает, процедите мясной сок через сито, плотно прижимая твердые частицы к ситу, чтобы полностью удалить все соки; затем выбросьте оставшиеся твердые частицы. Дайте сокам отстояться пять минут; затем удалите слой жира, который поднимется наверх, и выбросьте. Держите мясной сок теплым (у вас должно получиться 2-2,5 стакана; если у вас получилось недостаточно, вы можете долить немного бульона или воды. Если не будете готовить подливку, мясной сок вам не понадобится).

5. Для приготовления подливы: в средней емкости, установленной на среднем огне, растопите сливочное масло; добавьте муку и хорошо перемешать. Продолжайте готовку и помешивание в течение 2-3 минут или до слегка золотистого цвета. Добавьте сразу 2 стакана теплого мясного сока и энергично перемешайте. Подливу доводите до медленного кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет, около 3 минут. Снимите подливу с огня; смешайте с медом и приправьте солью и перцем по вкусу. Держите подливку теплой на очень низком огне.

6. Тонко нарежьте свинину и поместите в блюда для подачи; подавайте с налитой сбоку подливой.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.