Американские свиные ребра с корейки с густым соусом барбекю и салатом коул слоу

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 3 часа

Ingredients
Ингредиенты:

1 лента свиных кореечных ребер (или ребер Сент Луис с грудинки)

1 ч. л. поваренной соли

85 г сухой острой смеси для натирания мяса

113 г светлого пива (или яблочного сидра)

1 ст. л. вустерского соуса

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. коптильной жидкости

соус барбекю (собственного приготовления или любимой марки)

1,25 ст. л. кофе (мелкого помола)

1 ст. л. анчо чили пудры

1/2 ст. л. копченой паприки

1/2 ст. л. тмина

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. молотого кориандра

1 ст. л. коричневого сахара

1 ч. л. сухого тимьяна

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 кочана красной капусты

1/2 кочана пекинской капусты

3 моркови (очистить и натереть на терке)

1/2 пучка зеленого лука

1/4 чашки изюма

1/2 чашки майонеза

1/2 лайма

1 ч. л. соевого соуса

1/4 ч. л. масла обжаренного кунжута

1/4 ч. л. поваренной соли

свежедробленый перец

1 чашка кетчупа

1/2 чашки бурбона

1/4 чашки коричневого сахара

2 ст. л. меда

3 ст. л. мелассы

1/2 чашки воды

1/4 ч. л. хлопьев красного перца

2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли

2 ст. л. вустерского соуса

1 ст. л. дижонской горчицы

3 ст. л. яблочного уксуса

Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте острую кофейную сухую смесь для натирания: тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Натрите обе стороны ребер достаточным количеством сухой смеси и держите в холодильнике не менее 3 часов, предпочтительно всю ночь.

2. Предварительного нагрейте духовку до 113°С. Сдобрите ребра с обеих сторон половиной чайной ложки соли. В мерной чашке соедините пиво или сидр и следующие 3 ингредиента, смешайте и отложите. Положите ребра мясной стороной вверх на двойной лист оловянной фольги и плотно запечатайте со всех сторон, кроме одной. Вылейте пивную смесь в открытую часть упаковки из фольги, и убедитесь, что она проникла до дна, запечатайте оловянную фольгу и положите на противень в духовку на 2,5 часа.

3. Пока ребра готовятся, приготовьте барбекю соус: добавьте все ингредиенты в емкость с толстым дном и нагрейте до пузырения. Готовьте в течение 30 минут, часто помешивая. Будьте готовы добавлять приправы на этом этапе готовки, может понадобиться больше хлопьев красного перца или коричневого сахара. После того, как соус готов, отложите или храните в холодильнике до 7 дней.

4. Чтобы приготовить салат: добавьте краснокочанную капусту и следующие 4 ингредиента в большую миску, хорошо перемешайте и храните в холодильнике до подачи на стол.

5. Приготовьте заправку: добавьте майонез и следующие 3 ингредиента в миску вместе с 1/4 чайной ложкой соли и парой дробленных перцев. Хорошо взбейте, добавив 1–2 столовые ложки воды, чтобы сделать заправку более текучей. Проверьте заправку – если вы хотите, чтобы вкус был более кислым, вам может понадобиться больше сока лайма. Перед едой смешайте коул слоу с достаточным количеством заправки, чтобы хорошо все пропитать. Чтобы салат не увядал, перемешайте его непосредственно перед тем, как съесть.

6. Выньте ребра из духовки, но оставьте в фольге. Нанесите обильное количество соуса барбекю на верхнюю сторону ребер и положите под верхний нагрев духовки на 5–7 минут до пузырения и вязкости. Порежьте ребра на порции и подавайте с дополнительным соусом барбекю и заправленным салатом коул слоу. Приятного аппетита!

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.