Инструкции по приготовлению:

1. Используя размягчитель мяса или острую вилку, проколите шкурку свиной грудинки по всей длине разруба, полностью пронзая всю поверхность шкурки. Приготовьте пасту из соды и воды и натрите всю шкурку грудинки. Сверните грудинку в рулет и поместите в холодильник на ночь. На следующий день извлеките грудинку и тщательно смойте пасту из соды. Обсушите и залейте грудинку кокосовым уксусом – если появляются пузыри, снова промойте ее, чтобы удалить лишнюю соду. Поместите грудинку в лоток и поставьте в холодильник на один час для сушки.

2. Приготовьте пасту для БеллиЧон: используя ступку и пестик, разотрите лемонграсс и соль, пока лемонграсс тщательно не измельчится. Добавляйте ингредиенты один за другим и продолжайте растирать до пастообразного состояния.

3. Переверните грудинку шкуркой вниз и натрите пастой БеллиЧон. Плотно сверните грудинку в рулет шкуркой наружу, и перевяжите.

4. Поместите грудинку на стойку в духовку с контролем пара, установите температуру 77°С, и готовьте около 5 часов или пока грудинка не станет мягкой. Выньте грудинку из духовки и дайте ей полностью остыть.

5. Приготовьте соус для макания: смешайте все ингредиенты в блендере до однородности.

6. Разогрейте фритюр до 177°С. Обжарьте во фритюре полностью охлажденную и обсушенную грудинку в течение 20 минут до хрустящей шкурки. Дайте отдохнуть 15 минут и обрежьте веревки.

7. Нарежьте обжаренную грудинку ломтиками по 2,5 см и подавайте с жареным рисом с чесноком в филиппинском стиле и соусом для макания.

8. Украсьте хрустящим чесноком и листьями кинзы.