Хрустящие стейки из американской свинины с тосканским салатом

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 30 мин

Ingredients
Ингредиенты:
4 свиных стейка из свиной лопатки (бескостной, 115 г каждый, толщиной 9 мм)
1 ч. л. морской соли
1/2 ч. л. черного перца (по вкусу)
1/2 чашки муки
2 больших яйца
1,5 чашки панировочных сухарей панко (японская панировка)
1 чашка растительного масла
1 лимон (разрезать на 4 части для подачи)
140 г мелкой рукколы (или микс салата)
1 луковица фенхеля (маленькая, стебли и листья сохранить для другого использования, луковица с сердцевиной и тонко нарезанная поперечно)
1 чашка виноградных помидоров (половинки)
1/4 чашки оливкового масла, нерафинированного, холодного отжима
1 ст. л. свежего лимонного сока
морская соль
свежемолотый черный перец

Инструкции по приготовлению:

1. Для свинины: посолите и поперчите свинину. Разведите муку в широкой миске или блюде. Разбейте яйца во второй миске/блюде. Разведите панко в третьей миске/блюде. Поставьте миски в ряд (мука, яйца и панко) с большим противнем выпечки в конце.

2. По одному тщательно обмакните стейк в муку, стряхивая лишнюю муку. Поместите стейк в миску с яйцами и дайте постоять 15 секунд; переверните и дайте постоять еще 15 секунд. (Это поможет растворить муку для более липкого покрытия панко.) Переместите в панко и панируйте равномерно с обеих сторон, похлопывая панко, чтобы помочь ему лучше удержаться. Перенесите на противень для выпечки. Дайте постоять 5 минут, чтобы уложить панировку.

3. Подогрейте духовку до 93°С. Проложите противень для выпечки с ободком проволочной решеткой для тортов. Налейте масло в большую тяжелый сковороду и нагрейте на среднем огне до пенистости масла. Осторожно поместите два стейка в масло. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящая, регулируя огонь, по мере необходимости, чтобы горячее масло пузырилось, но корочка не стала коричневой слишком быстро, около 3 минут. Используя кухонные щипцы, аккуратно перевернуть стейки и готовьте до коричневого цвета, с другой стороны, еще 2,5 - 3 минуты. Переместите на решетку на противне для выпечки и поддерживайте тепло в духовке время приготовления оставшихся стейков. (Не сушите стейки бумажными полотенцами, иначе корочка станет размокшей.)

4. Для салата из рукколы и зачищенного фенхеля: поместите в большую миску рукколу, фенхель и виноград. Взбрызните маслом и лимонным соком и смешайте все, приправив солью и перцем. Будьте осторожны, чтобы не повредить рукколу.

5. Поместите каждый стейк на обеденное блюдо и сверху выложите на них равные порции салата. Добавьте четвертинку лимона и подавайте к столу.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.