Хрустящие свиные ножки с зеленым салатом и маринованными перцами чили

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 65 минут

Ingredients
Ингредиенты:

4,5 кг замаринованных свиных ножек

свиной бульон

3 яйца

2 упаковки гавайского хлеба

кумкват айоли (по желанию)

24 г измельченной кинзы

237 мл нарезанной мяты

110 г очищенной моркови

116 г очищенного редиса

прованская заправка (при необходимости)

красные перцы чили (при необходимости, нарезанные и маринованные)

11,36 л воды

116 мл рыбного соуса

520 г соли

375 г сахара

5 звездочек бадьяна

2 палочки корицы

40 горошин черного перца

Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте рассол для свиных ножек: смешайте ингредиенты для рассола в небольшой кастрюле и доведите до томления на небольшом огне, давая сахару и соли раствориться, охладите и добавьте свиные ножки.

2. Оставьте свиные ножки в рассоле на ночь.

3. Поместите свиные ножки в достаточное количество свиного крепкого бульона, чтобы томить и готовьте до нежности мяса (около 4 часов).

4. Снимите с огня, процедите жидкость; оставьте 1,5 стакана загустевшего отвара.

5. Дайте свинине остыть до комнатной температуры, вытащите мясо и добавьте оставленный отвар.

6. Впрессуйте свинину в лоток; охладите и нарежьте на квадраты.

7. Посыпьте панировкой слой свиных ножек обычным методом.

8. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.