Хрустящие свиные ножки с зеленым салатом и маринованными перцами чили
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 65 минут
Ingredients
Ингредиенты:
4,5 кг замаринованных свиных ножек
свиной бульон
3 яйца
2 упаковки гавайского хлеба
кумкват айоли (по желанию)
24 г измельченной кинзы
237 мл нарезанной мяты
110 г очищенной моркови
116 г очищенного редиса
прованская заправка (при необходимости)
красные перцы чили (при необходимости, нарезанные и маринованные)
11,36 л воды
116 мл рыбного соуса
520 г соли
375 г сахара
5 звездочек бадьяна
2 палочки корицы
40 горошин черного перца
Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте рассол для свиных ножек: смешайте ингредиенты для рассола в небольшой кастрюле и доведите до томления на небольшом огне, давая сахару и соли раствориться, охладите и добавьте свиные ножки.
2. Оставьте свиные ножки в рассоле на ночь.
3. Поместите свиные ножки в достаточное количество свиного крепкого бульона, чтобы томить и готовьте до нежности мяса (около 4 часов).
4. Снимите с огня, процедите жидкость; оставьте 1,5 стакана загустевшего отвара.
5. Дайте свинине остыть до комнатной температуры, вытащите мясо и добавьте оставленный отвар.
6. Впрессуйте свинину в лоток; охладите и нарежьте на квадраты.
7. Посыпьте панировкой слой свиных ножек обычным методом.
8. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.
