Котлета из американской свинины с травяным печеньем

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления 80 минут

Ingredients
Ингредиенты:

8 свиных медальонов по 60 г из вырезки

2 ст. л. пшеничной муки

1 яйцо

соль

перец

растительное масло (по необходимости)

2 чашки муки

1 ч. л. разрыхлителя для теста

1 ст. л. сахара

5 ст. л. сливочного масла

1 чашка молока

1/2 ст. л. свежего тимьяна

1/2 ст. л. свежего розмарина

2 ст .л. сливочного масла

230 г свежих абрикосов

1/3 чашки сахара

2 ч. л. лимонного сока

1 яблоко сорта Гренни Смит

1/2 головки фенхеля

10 листьев мяты

1/2 лимона

2 ст. л. оливкового масла

каменная соль (по вкусу)

Инструкции по приготовлению:

1. Приправьте свиные котлеты солью, перцем и мукой. Разогрейте кастрюлю, опустите свинину в разбитое яйцо и пассеруйте до достижения внутренней температуры 63°С, дайте отдохнуть.

2. Смешайте все сухие ингредиенты для выпечки, включая травы. Нарежьте холодное масло и аккуратно перемешайте. Добавьте холодную воду и молоко, перемешайте до однородного состояния. Выложите на посыпанную мукой поверхность, раскатайте корж толщиной 1,7 см, нарежьте, смажьте сливочным маслом и выпекайте при 205°С до золотисто-коричневого цвета.

3. Нарежьте абрикосы, удалите косточки. Тушите абрикосы, сахар и лимонный сок в течение 45 минут до желаемой консистенции джема.

4. Нарежьте соломкой яблоко, почистите фенхель и порежьте мелко листья мяты. Смешайте оставшиеся ингредиенты и отложите.

5. Выложите печенье с джемом, свининой и яблочной шинковкой.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.