Мисо и тонкацу рамен в бульоне тонкоцу
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 70 мин
Ingredients
Ингредиенты:
| Свежие листья шпината (при необходимости) |
| Зеленый лук (нарезать при желании) |
| Ростки бамбука (по желанию) |
| Сваренное вкрутую яйцо (при необходимости) |
| 450 г свиной корейки (бескостной, тонко нарезанной слайсами) |
| 1 ст. л. сладкого соевого соуса |
| 2 ст. л. соевого соуса |
| 1 ч. л. темного кунжутного масла |
| 1 ч. л. тогараши (японская смесь семи специй) |
| 1,9 л куриного бульона |
| 1/4 чашки мисо пасты (даши) |
| 0.95 л свиного бульона (тонкоцу) |
| 1 упаковка лапши рамен (свежей или сухой) |
| Горячее масло чили (при необходимости) |
| Ароматизированный уксус из рисового вина (при необходимости) |
| Заправка фурикаке (при необходимости) |
| 1,4 кг свиных ребер (с большим количеством мяса на косточках) |
| 450 г свиных кусочков/обрезков |
| 450 г свиного окорока на кости |
| 2 ст. л. растительного масла |
| 1 луковица (большая, в шелухе, крупно нарезанная) |
| 12 зубчиков чеснока |
| 1 корень свежего имбиря (крупно нарезанный) |
| 2 лука порея (крупно нарезанных) |
| 24 зеленых лука (только белая часть, отложите зеленые перья и светло зеленую часть для гарнировки готового супа) |
|
230 г грибов (целиковых или кусочками) |
Инструкции по приготовлению:
1. В большой горшок или рондо, нагретый до высокой температуры, добавьте растительное масло и доведите до легкого копчения.
2. Добавьте лук, чеснок, и имбирь и готовьте, помешивая по мере необходимости, до обугливания с большинства сторон.
3. Добавьте реберные кости с большим количеством мяса и хорошо перемешайте.
4. Добавьте лук-порей, белые части зеленого лука, грибы, обрезь и кости свиного окорока.
5. Добавьте сверху костей и свинины с холодную воду.
6. Доведите до кипения на сильном огне.
7. Уменьшите огонь до низкого тушения и накройте.
8. Продолжайте готовить до тех пор, пока бульон не станет слегка вязким, примерно 6-8 часов (пополняйте по мере необходимости, чтобы все время держать кости погруженными).
9. Как только бульон будет готов, варите на высоком огне до уменьшения объема примерно до 2,8 л. (Вы можете заморозить часть супа, которую вы не используете).
10. Процедите через мелкий сетчатый фильтр в чистую емкость и выбросьте твердые частицы.
11. Вы можете процедить через коническое сито или мелкий сетчатый фильтр, проложенный несколькими слоями марли.
12. В пакет емкостью 3,8 л на молнии добавьте ингредиенты для свиного маринад маринада и смешайте вместе.
13. Маринуйте 4 часа – всю ночь в холодильнике. Можете сделать на день вперед.
14. В большом горшке доведите до кипения 5,7 л воды (для лапши рамен).
15. В сковороду добавьте бульон, тонкоцу и мисо, смешайте и доведите до кипения, затем выключите огонь.
16. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры.
17. В один слой выложите свинину из маринада по одной штуке за раз, Она будет готовиться быстро.
18. Переверните каждый кусок и жарьте до готовности, примерно две минуты.
19. Снимите сковороду с огня и дайте свинине отдохнуть.
20. Добавить лапшу рамен в кипящую воду и готовьте в соответствии с инструкциями.
21. Когда лапша сварится, немедленно снимите с огня и поровну разделите ее на четыре большие суповые миски.
22. Добавьте горсть мелких листьев шпината поверх лапши.
23. Налейте в каждую миску одну четверть бульона.
24. Нарежьте свинину на полоски для жульена и добавьте по четверти в каждую миску.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.
