Мясной салат Сом там с американской свининой

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 30 мин.

Ingredients
Ингредиенты:

1 ст. клейкого риса (не приготовленного, можно заменить обычным белым рисом)

1 ст.л. растительного масла

454 г рубленной американской свинины

1/4 ч. л. сахара

4 ст. л. рыбного соуса

сок лайма (2,5 плода)

1 красный чили (нарезать слайсами)

3 шалота (очистить и тонко нарезать)

3 перышка зеленого лука (мелко нарезать)

1/4 чашки зелени кинзы

1/2 чашки мяты

1/3 чашки обжаренного арахиса (шелуху удалить)

1/2 папайи (твердой, зеленой, незрелой, около 450 г, зачищенной, можно заменить манго)

2 большие морковки (очищенные)

3 зубчика чеснока (среднего размера, очищенные)

4 тайских чили перца (маленькие и зеленые; или по вкусу)

1/4 чашки сухих креветок (мелких)

2 ст. л. пальмового сахара (комнатной температура)

57 г стручковой фасоли (нарезать на кусочки 2,5 см; мы использовали обычную фасоль)

10 томатов черри (порезать пополам)

Инструкции по приготовлению:

1. В сухом воке или сковороде на медленном огне обжарьте рис, непрерывно перемешивая до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными - около 10 минут. Измельчите до грубого порошка в ступке с пестиком. Отложите.

2. Поместите свой вок обратно на сильную огонь до копчения. Добавьте 1 ст. л.. масла и 454 г рубленной американской свинины. Пассеруйте свинину и добавьте в обжаренный рисовый порошок 1/4 ч. л. сахар, 1 ст. л. рыбного соуса и сок 1 лайма.

3. Еще минуту обжаривать, помешивая, а затем добавьте в 1 красный чили, 3 тонко нарезанных шалота, 3 нарезанных перышка зеленого лука. Помешивайте еще одну минуту, а затем попробуйте приправу, добавив по своему вкусу еще чили, сахар, рыбный соус и/или сок лайма.

4. Снимите с огня и добавьте 1/4 стакана свежей кинзы и 1/2 стакана мяты.

5. Для Сом Тама: поместите весь арахис, за исключением одной столовой ложки, в ступку с пестиком. Растолчите на мелкие кусочки, но не в порошок. Отложите. Оставшуюся столовую ложку арахиса крупно нарежьте для гарнира. Отложите этот набор в сторону в отдельной чаше.

6. Измельчите зеленую папайю: после очистки папайи удалите темные семена из центральной полости.

7. Поместите плоскую сторону папайи на разделочную доску и, используя тайский ручной шредер, слегка потяните инструмент вниз по внешней стороне плода, чтобы зашкурить поверхность. Прикладывая немного больше давления, продолжайте тянуть измельчитель вдоль длины папайи, производя длинные, грубоватые пряди. Вам понадобится от 3 до 3,5 чашек измельченных фруктов.

8. Повторите с крупной морковью, чтобы получить 1-1,5 стакана измельченной моркови.

9. Добавьте 3 зубчика чеснока и 3-4 зеленых чили со щепоткой соли в ступку и разотрите их пестиком, чтобы сделать пасту. Добавьте высушенные креветки и измельчите слегка, чтобы сломать мякоть. Не измельчайте креветки.

10. Добавьте 2 ст. л.. пальмового сахара, измельченную папайя и морковь, стручковую фасоль и помидоры черри. С пестиком в одной руке и большой кухонной ложкой в другой, одновременно измельчите, подбрасывая ингредиенты, до тех пор, пока они не будут хорошо перемешаны. Цель - аккуратно размягчить фрукты и овощи - только смягчить их так, чтобы их ароматизаторы начали таять друг в друге. Подкидывание ложкой дополнительно смешивает ингредиенты, гарантируя, что все хорошо покрыто пальмовым сахаром.

11. Добавьте измельченный арахис и, опять же, слегка измельчите и подбрасывайте салат. Залейте 3 ст. л. сок лайма и 3 ст. л. рыбного соуса и продолжайте перемешивать до тех пор, пока все ингредиенты не будут ароматизированы с приправами. В этот момент вы можете ненадолго охладить салат, пока вы готовите оставшуюся часть еды. При готовности к подаче украсьте измельченным арахисом.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.