Окорок барбекю из американской свинины в кленовом бурбоне со сливовым конфитюром и запечённой репой
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления 70 минут
Ingredients
Ингредиенты:
5,44 кг американского свиного окорока
0,71 л сбалансированного рассола
3 лавровых листа
6 зубчиков чеснока
118 мл бурбона
36 г коричневого сахара
1 ст. л. копченой паприки
2 ч. л. порошка перца чили
1 ч. л. зиры
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. душистого перца горошком (молотого)
237 г кленового сиропа
330 г слив (кубиками)
448 г свиного топленого жира
118 мл сливового сиропа
1 bay leaf/ 1 лавровый лист
1 ст. л. черного перца горошком
165 г слив
237 мл воды
100 г сахара
1 лавровый лист
10 небольших репок
1 веточка тимьяна
56 г свиного жира
2 ст. л. измельченной петрушки
Инструкции по приготовлению:
1. Для приготовления окорока разделите его на меньшие мышцы. Сдобрите обильно специями барбекю. Наполните большие вакуумные пакеты (около 3 штук) свининой и добавьте примерно 1 стакан сбалансированного рассола в каждый мешок с лавровым листом, чесноком и бурбоном. Запечатайте пакеты плотно и маринуйте в течение 24 часов.
2. Готовьте свинину в рассоле методом су-вид в течение 3 часов при 60°С. Дайте отдохнуть. Карамелизуйте свинину в горшочке и запекайте в течение 25 минут при 150°С или до достижения внутренней температуры 63°С. Дайте отдохнуть еще 15 минут.
3. Для сливового конфитюра соедините ингредиенты и готовьте, пока сливы не достигнут желаемой мягкости.
4. Для сливового пюре объедините ингредиенты в кастрюльке и готовьте до полного разваливания слив, пюрируйте до желаемой консистенции и сохраните для подачи.
5. Нарежьте репы в желаемую форму. Смешайте с оставшимися ингредиентами и готовьте при 177°С до мягкости, примерно 20 минут.
6. Для подачи: тонко нарежьте окорок, поместите на блюдо как нравится со сливовым конфитюром, сливовым пюре и запеченной репой.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.