Окорок барбекю из американской свинины в кленовом бурбоне со сливовым конфитюром и запечённой репой

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления70 минут

Ingredients

5,44 кг американского свиного окорока

0,71 л сбалансированного рассола

3 лавровых листа

6 зубчиков чеснока

118 мл бурбона

36 г коричневого сахара

1 ст. л. копченой паприки

2 ч. л. порошка перца чили

1 ч. л. зиры

1 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. горчичного порошка

1/4 ч. л. душистого перца горошком (молотого)

237 г кленового сиропа

330 г слив (кубиками)

448 г свиного топленого жира

118 мл сливового сиропа

1 bay leaf/ 1 лавровый лист

1 ст. л. черного перца горошком

165 г слив

237 мл воды

100 г сахара

1 лавровый лист

10 небольших репок

1 веточка тимьяна

56 г свиного жира

2 ст. л. измельченной петрушки

1. Для приготовления окорока разделите его на меньшие мышцы. Сдобрите обильно специями барбекю. Наполните большие вакуумные пакеты (около 3 штук) свининой и добавьте примерно 1 стакан сбалансированного рассола в каждый мешок с лавровым листом, чесноком и бурбоном. Запечатайте пакеты плотно и маринуйте в течение 24 часов.

2. SГотовьте свинину в рассоле методом су-вид в течение 3 часов при 60°С. Дайте отдохнуть. Карамелизуйте свинину в горшочке и запекайте в течение 25 минут при 150°С или до достижения внутренней температуры 63°С. Дайте отдохнуть еще 15 минут.

3. Для сливового конфитюра соедините ингредиенты и готовьте, пока сливы не достигнут желаемой мягкости.

4. Для сливового пюре объедините ингредиенты в кастрюльке и готовьте до полного разваливания слив, пюрируйте до желаемой консистенции и сохраните для подачи.

5. Нарежьте репы в желаемую форму. Смешайте с оставшимися ингредиентами и готовьте при 177°С до мягкости, примерно 20 минут.

6. Для подачи: тонко нарежьте окорок, поместите на блюдо как нравится со сливовым конфитюром, сливовым пюре и запеченной репой.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.