Панцанелла с американской свининой

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления 60 минут

Ingredients
Ингредиенты:

2 чашки яблочного уксуса

1 чашка оливкового масла

1 ст. л. итальянской заправки для салата

1 яйцо

1/2 ст. л. соли

680 г американской свиной грудинки

1/2 хлебной булки (вчерашней, кусками)

3/4 чашки оливкового масла

2 крупных томата (нарезать)

1 ст. л. каменной соли

1 головка фенхеля (соломкой)

1/2 красного лука (соломкой)

1/2 чашки нарезанных огурцов без семян

1/8 чашки оливок «Каламата»

1/4 чашки тонко нарезанных листьев базилика

2 ст. л. белого бальзамического уксуса

1/2 ч. л. дижонской горчицы

Инструкции по приготовлению:

1. Смешайте вместе все ингредиенты для получения смазывающего маринада.

2. Полейте половину свинины и дайте замариноваться в течение 2 часа или на ночь. Обжарьте на сильном огне, смазывая и переворачивая по мере необходимости до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Дайте отдохнуть и разделите на порционные кусочки примерно 140 г весом.

3. Помидоры посыпьте солью в сите на 15 минут.

4. Хлеб положите в масло и выпекайте при 177°С в течение 5 минут.

5. Смешайте вместе оставшиеся ингредиенты и выложите на тарелку.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.