Паста Паппарделле Путтанеска со свининой с базиликом и сыром пекорино

Servings: 8 порций
Prep Time: Время приготовления: 4 часа

Ingredients
Ингредиенты:
1,8 кг обжаренной свиной лопатки без костей (обрезанной)
2 ч. л. морской соли (плюс еще по вкусу
1 ч. л. черного перца
5 зубчиков чеснока
4 ст. л. оливкового масла первого отжима (плюс еще на сервировку, по желанию)
2 моркови (нарезанные)
2 стебля сельдерея (нарезанного)
1 желтая луковица (нарезанная)
2 ст. л. анчоусов (в масле, слить и мелко нарезать)
2 ст. л. хлопьев красного чили (плюс еще по вкусу)
800 г помидоров (очищенных целиком, в соке, крупно нарезанных, сок сохраните)
1 веточка свежего тимьяна
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
3 ст. л. каперсов (высушенных и промытых)
250 г помидоров черри (разрезанных пополам)
1/2 стакана оливок каламата (без косточек)
500 г паппарделле
12 свежих листьев базилика (большие, разорванные на мелкие кусочки)
1/2 стакана сыра пекорино романо (недавно натертого, плюс кусок романо для подачи, по желанию)

Инструкции по приготовлению:

1. Обильно натрите свиную лопатку солью и перцем. Разрежьте 2 зубчика чеснока на 16 долек. Сделайте шестнадцать дюймовых надрезов и вставьте в каждый по дольке. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6–12 часов.

2. В массивной чугунной кастрюле с крышкой или кастрюле кассероль разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и обжарьте со всех сторон. Переложите свинину на блюдо. Вылейте все, кроме 2 столовых ложек жира, и верните кастрюлю на средне-сильный огонь. Нарежьте еще 2 зубчика чеснока, добавьте морковь, сельдерей, лук и измельченный чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте 1 столовую ложку анчоусов и 1,5 чайных ложки хлопьев чили и перемешайте до получения аромата около 1 минуты. Добавьте помидоры с соком, тимьян и лавровый лист в голландскую духовку и доведите до кипения, соскребая подрумянившиеся кусочки на дне деревянной ложкой. Верните свинину с соками в кастрюлю, добавьте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла свинину, и снова доведите до кипения.

3. Плотно накройте кастрюлю и запекайте в духовке с температурой 190°С, время от времени переворачивая свинину, добавляя при необходимости горячую воду, если жидкость уменьшается, пока свинина не станет очень мягкой, примерно 3 часа. Выньте из духовки и дайте свинине остыть в соусе, пока она не станет удобной для обработки, 1-2 часа. Выбросьте ветку тимьяна и лавровый лист.

4. Переложите свинину на разделочную доску и измельчите пальцами или двумя вилками. Отложите половину тушеной свинины для другого использования (см. Примечание ниже). Снимите жир с поверхности соуса. Добавьте половину свинины в соус. Подогрейте на слабом огне.

5. В большом сотейнике, желательно с антипригарным покрытием, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Оставшийся чеснок измельчите. Добавьте чеснок с каперсами и оставшуюся 1 столовую ложку анчоусов и 1/2 чайной ложки хлопьев чили и готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не подрумянится. Добавьте помидоры черри и оливки и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока помидоры не станут мягкими. Отложите в сторону.

6. Варите паппарделле в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте, согласно инструкциям на коробке. Вычерпайте и оставьте 1/2 стакана воды для приготовления макарон. Хорошо слейте воду и вернитесь в горшок. Добавьте соус, смесь томатов черри, половину базилика и сыр Романо. Хорошо смешать. Если соус кажется густым, добавьте немного оставшейся для пасты воды.

7. Верните сотейник на средний огонь. Добавьте отложенные макароны и готовьте примерно 2 минуты, пока они не станут горячими. Подавайте макароны в мисках, посыпав свининой и оставшимся базиликом. Добавьте дополнительное масло для сбрызгивания и при желании добавьте еще романо, соструганного с куска сыра овощечисткой.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.