Пастрами из копченого свиного окорока с соусом барбекю

Servings: 1 порция
Prep Time: Время приготовления: 90 мин

Ingredients
Ингредиенты:
1 свиной окорок (внешняя мышца)
соленья (при необходимости)
3,8 л воды
1 чашка соли
3/4 чашки коричневого сахара
3 ч. л. соли для консервирования
1 ст. л. черного перца
5 ст. л. специй для соления
4 головки чеснока (растолочь)
1/2 чашки морской соли
1/4 чашки кориандра
2 ст. л. черного перца (крупный помол)
2 ст. л. сладкой паприки
2 ст. л. гранулированного чеснока
1,5 ст. л. луковой пудры
2 ст. л. горчичной пудры Colman's
2 ст. л. светлого тростникового сахара
2 чашки желтой горчицы
1/2 чашки гранулированного сахара
1/2 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки кетчупа
1 ст. л. морской соли
2 ч. л. вteaspoons ворчестер соуса
2 ч. л. луковой пудры
2 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. настоящего соуса с кайенским перцем Frank's® RedHot®
1 ч. л. черного перца

Инструкции по приготовлению:

1. Для свинины: поместите зачищенную и перевязанную свинину в рассол для Пастрами. С помощью мясного шприца введите 227 г рассола и выдерживайте в течение 5-7 дней.

2. Для рассола Пастрами: в большой нереактивной емкости смешайте до полного растворения все ингредиенты для рассола пастрами. Выход 3,8 л.

3. Через неделю выдерживания выньте перевязанную свинину и перенесите в нереактивный контейнер с водой. Оставьте на ночь, чтобы помочь удалить немного соли из свинины.

4. После замачивания выньте свинину из тары, обсушите и оставьте при комнатной температуре на час, чтобы высохнуть на воздухе и обветриться. Пока свинина обветривается, нагрейте смокер до 121°С и добавьте полено вишневого дерева или чашку пропитанной щепы.

5. Для смеси для натирания Пастрами: соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Поместите в герметичный контейнер до начала использования. Выход 1,5 стакана.

6. Натрите просоленную в рассоле свинину смесью для пастрами и оставьте на 15 минут. Поместите свинину в смокер и коптите медленного при низкой температуре, добавляя древесину по необходимости в течение примерно 2,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Выньте свинину из смокера и дайте пастрами из свинины отдохнуть в течение 30 минут перед нарезкой.

7. Для сладкого и острого горчичного соуса барбекю: соединить все ингредиенты в нереактивный контейнер и взбейте. Храните в герметичной емкости в холодильнике до использования. Выход 3,5 стакана.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.