Поркстрами из американской свиной шейки
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 40 минут
Ingredients
Ингредиенты:
118 мл растительного масла
16 г молотого кориандра
19 г черного перца
55 г копченой паприки
2,84 л холодной воды
0,58 кг поваренной соли
73 г розовой соли (посолочная смесь №1)
200 г сахара
110 г светлого коричневого сахара
118 мл меда
2 ст. л. пряностей для засолки
2 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. зерен горчицы
68 г измельченного чеснока
Инструкции по приготовлению:
1. Объедините все ингредиенты для рассола, кроме свинины и ледяной воды, и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте лед и дайте остыть. Добавьте свиную шейку и погрузите в рассол на 5 дней.
2. Выньте свинину из рассола и промокните насухо. Натрите маслом и специями и коптите при 135˚С до достижения внутренней температуры 71˚С.
3. Остудите и нарежьте слайсами, при необходимости повторно разогрейте.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.