Поркстрами из американской свиной шейки

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 40 минут

Ingredients
Ингредиенты:

118 мл растительного масла

16 г молотого кориандра

19 г черного перца

55 г копченой паприки

2,84 л холодной воды

0,58 кг поваренной соли

73 г розовой соли (посолочная смесь №1)

200 г сахара

110 г светлого коричневого сахара

118 мл меда

2 ст. л. пряностей для засолки

2 ст. л. семян кориандра

2 ст. л. зерен горчицы

68 г измельченного чеснока

Инструкции по приготовлению:

1. Объедините все ингредиенты для рассола, кроме свинины и ледяной воды, и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте лед и дайте остыть. Добавьте свиную шейку и погрузите в рассол на 5 дней.

2. Выньте свинину из рассола и промокните насухо. Натрите маслом и специями и коптите при 135˚С до достижения внутренней температуры 71˚С.

3. Остудите и нарежьте слайсами, при необходимости повторно разогрейте.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.