Инструкции по приготовлению:

1. Чтобы сделать рагу: нагрейте 2 столовые ложки масла в большой голландской печи на среднем огне. Заправьте свинину 1.5 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложкой перца. Партиями, не переполняя (и добавляя больше масла по мере необходимости) выложите свинину и готовьте, переворачивая время от времени, до равномерного пассерования со всех сторон, около 6 минут на партию. Перенесите свинину в тарелку.

2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в жаровню и нагрейте. Добавьте фенхель, лук, болгарский перец и чеснок; накройте. Готовьте, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы не допустить образования коричневых корочек, пока овощи не размягчатся, около 8 минут. Добавьте шерри (или яблочный сок) и доведите до кипения. Верните свинину вместе с мясными соками в голландскую печь. Добавьте холодной воды, чтобы едва покрыть свинину и овощи, примерно 6 стаканов. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Уменьшите огонь до низкой температуры и накройте. Тушите, помешивая время от времени, пока свинина не станет очень нежной, примерно около 1.5 часов.

4. Непосредственно перед тем, как свинина будет готова, приготовьте шафрановый рис: на сильном огне доведите рис в 4 стаканах воды, с солью и и шафраном до кипения в средней емкости. Уменьшите огонь до очень низкой температуры и накройте. Готовьте до мягкости, минут 20. Снимите с огня и дайте постоять минут 5-20. Распушите рис вилкой.

5. Используя шумовку, переложите свинину и овощи в блюдо для подачи и накройте алюминиевой фольгой. Пусть жидкость мясных соков постоят около 3 минут, затем снимите жир с поверхности. Кипятите на сильном огне, не накрывая, пока варочная жидкость не уменьшится примерно наполовину, примерно около 10 минут. Заправьте соки солью и перцем. Полейте ими свинину и овощи, посыпьте сверху зеленью кинзы. Добавьте ложка шафранового риса в блюдо для сервировки. Сверху посыпьте рагу кинзой перед подачей.