Рваная американская свинина по-юкатански

Servings: 12 порций
Prep Time: Время приготовления: 85 мин.

Ingredients
Ингредиенты:

2,72 кг американской свинины бескостная лопатка

1 чашка свежевыжатого апельсинового сока

1 ст. л. растительного масла

1 чашка свежевыжатого сока лайма

2,5 ст. л. ашиота

340 г куриного бульона

1 ч. л. измельченной зиры

1/4 ч. л. гвоздики

3/4 ч. л. кардамона

7 зубчиков чеснока

1/2 ст. л. свежего черного перца

1,5 ст. л. соли

3/4 ст. л. сухого мексиканского орегано

маринованный красный лук (для подачи, по желанию)

нарезанная зелень кинзы

дольки лайма (свежего, для подачи, по желанию)

кукурузные тортильи (или пшеничные тортильи, для подачи, по желанию)

гуакамоле (для подачи, по желанию)

фасолевый паштет (для подачи, по желанию)

тертый сыр Котиха (для подачи, по желанию)

Инструкции по приготовлению:

1. В миске поместите нарезанную американскую свинину и соль, смешайте для равномерного покрытия.

2. В сковороду с тяжелым дном на среднем огне добавьте масло и обжарьте мясо, готовя партиями, чтобы не переполнять сковороду.

3. В сотейнике разогрейте бульон, апельсиновый сок и сок лайма.

4. Предварительно нагрейте духовку до 177°С. Поместите мясо в жаровню или глубокую емкость для выпекания, добавьте специи и горячую жидкость, накройте крышкой или фольгой и выпекайте в течение 3,5 часов. Для тиховарки - поместите мясо, специи и горячую жидкость и варите при низкой температуре в течение 8 часов. Для мультиварки - поместите мясо, специи и горячую жидкость. Плотно закройте крышку, нажмите на кнопку «мясо», увеличив время до 75 минут.

5. Выньте мясо, поместите в большую емкость и накройте фольгой.

6. Слейте варочную жидкость в горшок и уменьшите наполовину.

7. Измельчите мясо для получения рваной свинины и добавьте увеличьте количество уварившейся варочной жидкости до желаемого количества.

8. Подавайте горячим, украсьте маринованным красным луком и нарезанной свежей кинзой, плюс любые дополнительные ингредиенты на ваш вкус.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.