Стейк Нью-Йорк из американской свиной корейки с хрустящей корочкой Чоризо

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 80 минут

Ingredients
Ингредиенты:

2 ст. л. каменной соли

1 лавровый лист

1 ч. л. черного перца горошком

2 ст. л. меда

454 г стейков Нью-Йорк из американской свинины

142 г отварного красного картофеля

1/4 чашки растительного масла

57 г измельченного репчатого лука

1 ст. л. измельченного чеснока

2 ч. л. дробленой зиры

170 г свиных колбасок Чоризо в мексиканском стиле

2 чашки нарубленных листьев шпината

1/4 чашки кукурузной муки маса харина

2 чашки кудрявой капусты

2 кукурузных початка

1 ст. л. растительного масла

каменная соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1 ст. л. пудры чили перца

1 ст. л. зиры

1/4 чашки редьки (слайсами)

1/4 чашки обжаренных и измельченных тыквенных семечек

1/4 чашки кинзы

1/4 чашки сока лайма

1/4 чашки мексиканского твердого сыра Котиха

1/4 чашки майонеза

Инструкции по приготовлению:

1. Взбейте вместе ингредиенты для рассола и поместите в герметичный полиэтиленовый пакет со свининой на время до 2 часов.

2. Отварите и отложите картофель. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте масло, лук, чеснок, зиру, порошок перца чили и пассеруйте до мягкости. Добавьте колбаски чоризо и готовьте до полного приготовления. Уменьшите огонь; добавьте картофель, соль и перец, шпинат и кукурузную муку. Готовьте, пока мука не образует корочку.

3. Выньте свиные стейки из рассола и обсушите. Приправьте солью и перцем и сверху, на одну сторону выложите смесь чоризо, прижмите крепко, чтобы она прилипла к стейкам.

4. Обжарьте свинину в духовке при 149˚С, пока внутренняя температура не достигнет 63˚С, дайте отдохнуть.

5. Нарежьте капусту и поместите в миску. Натрите кукурузные початки маслом и приправьте солью, поместив на гриль до готовности и мягкости. Срежьте кукурузное зерно в миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте по вкусу.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.