Вырезка из американской свинины в бальзамической глазури с ежевичным соусом
Servings: 2 порции
Prep Time: Время приготовления: 75 минут
Ingredients
Ингредиенты:
американская свиная вырезка (около 450 г)
1/2 чашки бальзамического уксуса
2 ст. л. цельнозерновой горчицы
1/4 чашки сухого красного вина
2 чашки ежевики свежей или замороженной (не оттаивать, если замороженная)
1 веточка свежего розмарина
1/2 чашки куриного бульона
2 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
1/4 чашки сока лайма
Инструкции по приготовлению:
1. Предварительно нагрейте решетку до среднего тепла с огнем на одной стороне, для непрямого обжаривания. Удалите пленку с вырезки.
2. Соедините 1/4 стакана уксуса и 1 столовую ложку горчицы в мелкой емкости для выпекания; взбейте для полного смешивания. Добавьте оставшийся уксус и горчицу в маленькую чашку и хорошо перемешайте; отложите чашку в сторону (вы будете использовать этот маринад для полива мяса). Поместите свиную вырезку в емкость для выпекания; покрутите так, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Дайте постоять не менее 10 минут и при желании до 3 часов.
3. Почистите решетку гриля и слегка смажьте растительным маслом. Выньте вырезку из маринада и поместите на решетку гриля (оставшийся маринад можно выбросить). Накройте и готовьте на гриле вырезку в течение 5 минут. Поверните и полейте мясо. Готовьте еще 5 минут.
4. Переместите свинину на непрямой огонь и полейте еще раз. Накройте и продолжайте готовить, поверните мясо один-два раза, и периодически поливайте мясо, пока не достигнет внутренней температуры 63°С на быстродействующем термометре. Перенесите свинину на блюдо и неплотно накройте фольгой; дайте отдохнуть не менее 3 минут до нарезки и подачи.
5. Чтобы сделать ежевичный соус, нагрейте до медленного кипения вино, 1 чашку ежевики и розмарин в небольшой кастрюле на среднем огне. Томите до тех пор, пока вино почти не испарится, затем добавьте бульон и мед. Продолжайте томить до уменьшения наполовину, примерно 8 минут. Добавьте сливочное масло и помешивайте до полного растапливания; сдобрите перцем. Добавьте сок лайма и оставшуюся чашку ягод ежевики. Перед подачей полейте ежевичным соусом нарезанную свиную вырезку.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.