Вырезка из американской свинины в бальзамической глазури с ежевичным соусом

Servings: 2 порции
Prep Time: Время приготовления: 75 минут

Ingredients
Ингредиенты:

американская свиная вырезка (около 450 г)

1/2 чашки бальзамического уксуса

2 ст. л. цельнозерновой горчицы

1/4 чашки сухого красного вина

2 чашки ежевики свежей или замороженной (не оттаивать, если замороженная)

1 веточка свежего розмарина

1/2 чашки куриного бульона

2 ст. л. меда

2 ст. л. сливочного масла

1/4 чашки сока лайма

Инструкции по приготовлению:

1. Предварительно нагрейте решетку до среднего тепла с огнем на одной стороне, для непрямого обжаривания. Удалите пленку с вырезки.

2. Соедините 1/4 стакана уксуса и 1 столовую ложку горчицы в мелкой емкости для выпекания; взбейте для полного смешивания. Добавьте оставшийся уксус и горчицу в маленькую чашку и хорошо перемешайте; отложите чашку в сторону (вы будете использовать этот маринад для полива мяса). Поместите свиную вырезку в емкость для выпекания; покрутите так, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Дайте постоять не менее 10 минут и при желании до 3 часов.

3. Почистите решетку гриля и слегка смажьте растительным маслом. Выньте вырезку из маринада и поместите на решетку гриля (оставшийся маринад можно выбросить). Накройте и готовьте на гриле вырезку в течение 5 минут. Поверните и полейте мясо. Готовьте еще 5 минут.

4. Переместите свинину на непрямой огонь и полейте еще раз. Накройте и продолжайте готовить, поверните мясо один-два раза, и периодически поливайте мясо, пока не достигнет внутренней температуры 63°С на быстродействующем термометре. Перенесите свинину на блюдо и неплотно накройте фольгой; дайте отдохнуть не менее 3 минут до нарезки и подачи.

5. Чтобы сделать ежевичный соус, нагрейте до медленного кипения вино, 1 чашку ежевики и розмарин в небольшой кастрюле на среднем огне. Томите до тех пор, пока вино почти не испарится, затем добавьте бульон и мед. Продолжайте томить до уменьшения наполовину, примерно 8 минут. Добавьте сливочное масло и помешивайте до полного растапливания; сдобрите перцем. Добавьте сок лайма и оставшуюся чашку ягод ежевики. Перед подачей полейте ежевичным соусом нарезанную свиную вырезку.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.