Свиной шашлык в марокканских специях в гранатовой глазури с соусом из йогурта с зеленью

Servings: 3 порции
Prep Time: Время приготовления 35 минут

Ingredients

1/4 чашки гранатовой патоки (наршараба)

1/2 лайма

1 ст. л. тайского соуса шрирача чили

450 г американской свиной корейки (или вырезки, нарезанной на кубики размером 2,5 см)

2 красных болгарских перца

2 зеленых болгарских перца

1 красная луковица

1,5 ч. л. копченной паприки

1,5 ч. л. тмина

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. кардамона

1 ст. л. очищенных крупно дробленых фисташек

оливковое масло

поваренная соль

1/2 чашки греческого йогурта

1/2 лимона

1 зубчик чеснока (мелко натереть)

1 ч. л. оливкового масла первого отжима

1 ст. л. свежей мяты

1/4 ч. л. поваренной соли

1. Подготовьте свиные шашлыки: нарежьте один красный и один зеленый перец на квадраты размером 2,5 см, чтобы соответствовать размеру свиных кубиков. Сделайте то же самое с красным луком. Сформуйте шашлыки, чередуя свинину с овощами на палочке. При использовании деревянных палочек и приготовлении пищи на гриле обязательно замочите палочки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

2. Приготовьте марокканскую пряную натирку: смешайте копченую паприку и другие 4 ингредиента в маленькой чашке. Хорошо перемешайте и сдобрите все стороны шашлыка доброй щепоткой пряностей и щедрым количеством соли. Взбрызните шашлыки чайной ложкой оливкового масла и дайте полежать при комнатной температуре 20 минут, чтобы свинина достигла комнатной температуры и маринад придал вкус.

3. Тем временем сделайте йогуртовый соус: соедините все ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте. Проверьте на вкус, вам может понадобиться немного больше лимонного сока. Йогуртовый соус можно приготовить на несколько часов раньше и оставить в холодильнике.

4. Предварительно разогрейте чугунную сковороду или гриль до средней температуры. Поместите свиные шашлыки на гриль и готовьте 6 минут, переверните и повторите. Пока шашлыки готовятся, сделайте гранатовую глазурь: соедините патоку, сок лайма, и острый соус в маленькой миске, хорошо перемешайте. В течение последних 3 минут приготовления используйте кисточку или ложку, чтобы распределить глазурь по всему шашлыку.

5. Снимите шашлыки с решетки и дайте им отдохнуть 3 минуты. Нанесите еще немного глазури по всему шашлыку и украсьте дробленными фисташками, нарезанной мятой и лимонной цедрой. Наслаждайтесь вкусом!

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.