Отбивные Портерхаус из американской свинины в чайном рассоле

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 40 минут

Ingredients
Ингредиенты:

4 портерхауса из американской свиной корейки на кости толщиной 3,8 см

2 ст. л. сливочного масла

1 пучок капусты браунколь (или зелень горчицы, тщательно вымытая, стебли удалить, порвать на кусочки размером на один укус)

425 г фасоли Черный глаз

60 мл жирных сливок

соль

перец

лимонный сок (по вкусу)

473 мл воды

5 ст. л. соли

3 ст. л. сахара

3 ст. л. черного чая (листового)

0,7 кг льда

Инструкции по приготовлению:

1. Рассол из черного чая:

В кастрюле смешайте воду, сахар, черный чай и доведите до медленного кипения. Размешивайте до растворения сахара и соли, а затем снимите с огня. Дайте чаю завариться в течение 3–5 минут. Процедите смесь и смешайте со льдом. Полностью охладите смесь перед тем, как опустить в нее свиные отбивные. Маринуйте свинину всю ночь (около 8 часов) в герметичном пакете или контейнере, достаточно большом, чтобы обеспечить полное погружение свинины в маринад.

2. Свиные отбивные в духовке:
Разогрейте духовку для запекания. Достаньте свиные отбивные из рассола и обсушите. Приправьте отбивные солью и выложите на сковороде, обжаривайте 2–3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2–3 минуты с другой стороны. После обжаривания до желаемого состояния, уменьшите температуру печи до 177°С. Переместите бройлерную емкость к центральной стойке печи, готовьте еще 12–16 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет от 63°С (медиум рэа степень прожарки) до 71°С (средняя степени прожарки). Дайте отбивным отдохнуть в течение 3 минут.

3. Свиные отбивные на открытом гриле:
Разогрейте гриль с двумя зонами огня, выше средней и средней. Выньте свиные отбивные из рассола и обсушите. Приправьте отбивные солью и поместите в зону гриля с огнем выше среднего, обжаривая 2–3 минуты с каждой стороны. После обжаривания до желаемого состояния, переместите их в более холодную среднюю зону, чтобы завершить приготовление. Готовьте еще 12–16 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет от 63°С (медиум рэа степень прожарки) до 71°С (средняя степень прожарки). Дайте отдохнуть отбивным в течение 3 минут.

4. Зелень:
Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте масло и зелень. Пассеруйте, пока зелень слегка не увянет, а затем добавьте 2 фасоли Черный глаз, чтобы пропарить ее насквозь. Добавьте жирные сливки, заправьте солью и перцем и продолжайте готовить и упаривать жидкость, пока сливки не покроют зелень и фасоль. Попробуйте и взбрызните лимонным соком и при необходимости дополнительно посолите и поперчите.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.