Свиные отбивные в кленовом рассоле на гриле с персиками

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 2 часа

Ingredients
Ингредиенты:

1 чашка воды

1/3 чашки чистого кленового сиропа

2 ст. л. крупной каменной соли

1,5 ч. л. черного перца горошком

1 лавровый лист

2 чашки кускового льда

4 свиных отбивные из корейки на кости толщиной 1,8 см и весом 230 г

растительное масло

3 спелых плотных персика в половинках без косточек

салат из рукколы и персика (для подачи, см. рецепт ниже)

Инструкции по приготовлению:

1. В кастрюле емкостью 1,9 л смешайте воду, кленовый сироп, соль, перец горошком и лавровый лист. Нагрейте и перемешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня. Добавьте лед. При необходимости охладите рассол до 7°С.

2. Выложите свиные отбивные в большой герметизируемый пакет. Вылейте рассол на свинину; закройте пакет. Поместите пакет с отбивными в большое блюдо для выпекания или на емкость для выпечки с ободом. Поместите в холодильник на 2–4 часа.

3. Разогрейте гриль до среднего тепла для прямого обжаривания. Выньте свиные отбивные из рассола; обсушите бумажными полотенцами. Рассол можно выбросить.

4. Смажьте щеткой решетку гриля растительным маслом. Поместите свиные отбивные по центру решетки; поместите половинки персиков, срежьте по бокам, на внешнем крае гриля. Гриль, накрытый, в течение 8–12 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 63°С и у персиков не появится рисунок от гриля, переворачивая свиные отбивные в середине процесса готовки.

5. Перенесите свиные отбивные на тарелку. Неплотно накройте фольгой; дайте отдохнуть 3 минуты. Персики нарежьте дольками; подавайте со свининой или при желании используйте персики в салате.

6. Салат из рукколы и персиков:
в большой миске взбить вместе 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку чистого кленового сиропа, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 чайную ложку свежих листьев тимьяна. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла и 6 чашек мелкой рукколы и жареных персиковых долек. Аккуратно помешивайте до равномерного покрытия. Подавайте с приготовленным на гриле свиными отбивными.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.