Ветчина в медовой бальзамической глазури с чесноком, капустой и картофельным пюре

Servings: 8 порций
Prep Time: Время приготовления: 95 мин.

Ingredients
Ингредиенты:

1,4 кг ветчины без костей

1/2 стакана воды

230 г измельченных ананасов в соке (1 банка)

1/2 стакана меда

1/2 стакана бальзамического уксуса

2 ст. л. несоленого сливочного масла

2 ст. л. соевого соуса

1/2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна (или 1/4 ч. л. сушеного тимьяна)

1/2 ч. л. черного перца

1,4 кг небольшого красного картофеля (оттертого и неочищенного)

3 ст. л. несоленого сливочного масла

1,5 ч. л. морской соли

1/4 ч. л. черного перца

12 ст. л. свежей петрушки (или 1,5 ч. л. сушеной петрушки)

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 зубчика чеснока

0,9 кг листьев капусты (или молодого шпината, нарезанного)

1/2 ч. л. морской соли

1/4 ч. л. черного перца

Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте медовую бальзамическую глазурь: В небольшой тяжелой кастрюле доведите ингредиенты до кипения на сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, 7-10 минут. Переложите в небольшую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

2. Разогрейте духовку до 180°С. Используя острый нож, надрежьте ветчину в виде штрихов. Положите ветчину в жаровню и добавьте 1/2 стакана воды. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекать 30 минут. Раскройте ветчину и нанесите половину глазури на сделанные надрезы. Выпекать 15 минут. Повторите то же самое с оставшейся глазурью и запекайте, пока термометр для мяса, вставленный в центр ветчины, не покажет 60°С, еще примерно 15 минут. При необходимости, чтобы глазурь не пригорела, накройте окорок алюминиевой фольгой. Дайте постоять при комнатной температуре 10 минут перед нарезкой.

3. Приготовьте картофельное пюре: Примерно через 30 минут запекания ветчины поместите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной подсоленной воды, чтобы покрыть его на 5 см. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Откройте крышку и уменьшите огонь до среднего. Варить до готовности около 20 минут. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, оливковое масло, соль и перец и раздавите большой вилкой, затем добавьте петрушку. Прикройте крышкой, чтобы сохранить теплым.

4. Приготовьте капусту с чесноком: Промойте капусту, стряхните лишнюю воду и переложите в большую миску. В большой кастрюле нагрейте масло и чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, около минуты. Порциями перемешайте капусту и готовьте, пока первая партия не смягчится, прежде чем добавлять еще. Готовьте без крышки, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Приправить солью и перцем.

5. Нарежьте ветчину поперечно и подавайте с картофельным пюре и капустой.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.