Вырезка из американской свинины с лимоном и имбирем

Servings: 7 порций
Prep Time: Время приготовления: 25 мин.

Ingredients
Ингредиенты:
2 вырезки из американской свинины
2 ч. л. соли
1 ч. л. свежего дробленого черного перца
3 ч. л. резанных свежих листьев розмарина
1 ст. л. экстра вержин оливкового масла
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 чашка сухого белого вина
¾ чашки лимонного мармелада
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. мелко нарубленной петрушки

Инструкции по приготовлению:

1. Предварительно нагрейте печь до 193°С.

2. В глубокую емкость для выпечки поместите соль, перец, розмарин и масло. Поместите вырезки и обваляйте равномерно в панировке.

3. В сковороде с тяжелым дном для запекания в печи обжарьте со всех сторон мясо на высоком огне до коричневого цвета. Выньте из сковороды.

4. Добавьте имбирь в горячую кастрюлю и пассеруйте 1 минуту, добавьте вино (осторожно, так как оно легковоспламеняющееся) и деглазируйте, соскребая все коричневые кусочки.

5. Добавьте вырезки в сковороду и поместите в печь.

6. Как только внутренняя температура достигнет 38°С, удалите из сковороды 3 столовые ложки варочной жидкости и взбейте с мармеладом. Намажьте мясо и верните в духовку. Повторяйте этот процесс каждые 5 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С.

7. Выньте вырезки из сковороды, чтобы дать отдохнуть. Поместите сковороду на сильный огонь и уменьшите жидкость до ½ стакана, выключите огонь и взбейте в сливочное масло и петрушку.

8. Нарежьте мясо слайсами и полейте сверху теплым соусом.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.