Запеченная корейка из американской свинины
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 75 минут
Ingredients
Ингредиенты:
6 стейков из американской свиной корейки (на двойной кости, замаринованные в свином рассоле)
1,5 ст. л. поваренной соли
2 ч. л. дробленного черного перца
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока (растолочь)
2 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
1/4 чашки бурбона
4 ст. л. сливочного масла
1/2 чашки меда
12 лавровых листьев
2 веточки розмарина
1/2 пучка свежего тимьяна
1/2 пучка свежей итальянской петрушки
1/2 чашки чеснока (раздавить с кожицей)
3 ст. л. черного перца горошком
1 чашка каменной соли
8 чашек воды
1/2 чашки бурбона
1/2 чашки персикового сока
1/4 чашки светлого коричневого сахара (пакованного)
1/4 чашки кленового сиропа
2 ст. л. дижонской горчицы
1/2 чашки консервированных персиков
2 ст. л. сливочного масла
соль
перец
Инструкции по приготовлению:
1. Предварительного разогрейте духовку до 163˚С. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжарьте свинину по 3 минуты с каждой стороны или до красивого коричневого цвета.
2. Выложите в сковороду чеснок и свежие травы, дегласируйте бурбоном, и выложите в сковороду сливочное масло. Поставьте сковороду в духовку, вынимая каждые 5 минут, чтобы полить стейк соусом и вытекшим мясным соком.
3. Достаньте свинину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 52˚С, и достаньте свинину из кастрюли. Приготовьте соус жю-лье на сковороде для свинины, пока свинина отдыхает. Тонко нарежьте слайсами свинину и сверху полейте соусом для подачи.
Приготовление маринада и соуса:
В большом сотейнике соедините все ингредиенты для рассола и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике. Поместите свиную корейку в рассол на 12–18 часов, выньте и смойте рассол со свинины.
Добавьте все ингредиенты в большую сковороду от обжарки свинины, верните на огонь и доведите до состояния nappe -легкого загустения соуса. Снимите с огня и пропустите через коническое сито. Верните соус на очень слабый огонь, вмешайте в него сливочное масло, и попробуйте. При необходимости добавьте соль и перец.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.