Запеченная корейка из американской свинины

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 75 минут

Ingredients
Ингредиенты:

6 стейков из американской свиной корейки (на двойной кости, замаринованные в свином рассоле)

1,5 ст. л. поваренной соли

2 ч. л. дробленного черного перца

2 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока (растолочь)

2 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1/4 чашки бурбона

4 ст. л. сливочного масла

1/2 чашки меда

12 лавровых листьев

2 веточки розмарина

1/2 пучка свежего тимьяна

1/2 пучка свежей итальянской петрушки

1/2 чашки чеснока (раздавить с кожицей)

3 ст. л. черного перца горошком

1 чашка каменной соли

8 чашек воды

1/2 чашки бурбона

1/2 чашки персикового сока

1/4 чашки светлого коричневого сахара (пакованного)

1/4 чашки кленового сиропа

2 ст. л. дижонской горчицы

1/2 чашки консервированных персиков

2 ст. л. сливочного масла

соль

перец

Инструкции по приготовлению:

1. Предварительного разогрейте духовку до 163˚С. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжарьте свинину по 3 минуты с каждой стороны или до красивого коричневого цвета.

2. Выложите в сковороду чеснок и свежие травы, дегласируйте бурбоном, и выложите в сковороду сливочное масло. Поставьте сковороду в духовку, вынимая каждые 5 минут, чтобы полить стейк соусом и вытекшим мясным соком.

3. Достаньте свинину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 52˚С, и достаньте свинину из кастрюли. Приготовьте соус жю-лье на сковороде для свинины, пока свинина отдыхает. Тонко нарежьте слайсами свинину и сверху полейте соусом для подачи.

Приготовление маринада и соуса:

В большом сотейнике соедините все ингредиенты для рассола и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике. Поместите свиную корейку в рассол на 12–18 часов, выньте и смойте рассол со свинины.

Добавьте все ингредиенты в большую сковороду от обжарки свинины, верните на огонь и доведите до состояния nappe -легкого загустения соуса. Снимите с огня и пропустите через коническое сито. Верните соус на очень слабый огонь, вмешайте в него сливочное масло, и попробуйте. При необходимости добавьте соль и перец.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.