Рибай в желудке свиньи обеспечивает человеку качество белка

Около десяти лет назад Продовольственная и Сельскохозяйственная Организация ООН (ФАО) разработала новый индекс для оценки качества белка в продуктах питания. Главная цель заключается в том, чтобы обеспечить продовольственную безопасность наиболее уязвимых групп населения мира, создав более точные инструменты для программ продовольственной помощи, направленных на обеспечение сбалансированного питания.

Ганс Х. Штейн, профессор кафедры наук о животных и отдела наук о питании Иллинойского университета, знал, что может помочь. Штейн оценивал усвояемость питательных веществ, включая аминокислоты, у свиней в течение 30 лет.

Продовольственная и Сельскохозяйственная Организация ООН определила, что свинья является более предпочтительной моделью для людей при оценке белков, чем крыса, которая использовалась в течение последних ста лет. Было рекомендовано человеческую пищу оценивать точно так же, как мы оцениваем кормовые ингредиенты для свиней.

Другие мясные продукты, а также молочные продукты, которые уже были показаны, имеют высокие показатели усваиваемой незаменимой аминокислоты, но это первое исследование для оценки приготовленных и переработанных мясных продуктов. Поскольку приготовление пищи и переработка могут повлиять на белки, Штейн знал, что важно кормить свиней той же формой мяса, которую потребляют люди.

"Мы кормили свиней рибай стейками", - говорит Штейн. "Им понравилось."

Каждую из девять свиней в течение недели кормили девятью видами мясной продукции: салями, вареная колбаса, вяленая говядина, сырой говяжий фарш, готовый говяжий фарш, рибай роуст в прожарке медиум -рэа, медиум, велл дан. Исследователи собирали материал из подвздошной кишки, части тонкой кишки, через небольшой хирургически расположенный порт, называемый катетер. Показатели усвояемости аминокислот и показатели усвояемости незаменимой аминокислоты рассчитывали для различных возрастных групп человека с использованием этого материала.

Результаты также показали, что вареная колбаса и рибай стейк в прожарке медиум предлагали самые высокие значения показателей усвояемости незаменимой аминокислоты в исследовании для старших детей, подростков и взрослой возрастной группы. Так, вареная колбаса, хорошо переработанный, недорогой мясной продукт, предлагает высококачественный белок, что может стать хорошей новостью для семей с невысоким уровнем дохода.

Штейн указывает, что мясные белки - не единственная недорогая возможность. Его более ранние исследования показывают, что молоко и другие молочные продукты являются прекрасными источниками белка для детей. И планирует в будущем оценивать рыбу, яйца, мясо растительного происхождения и другие продукты.

Источник: thepigsite.com