Американские свиные ребра с корейки с густым соусом барбекю и салатом коул слоу
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 3 часа
Ingredients
Ингредиенты:
1 лента свиных кореечных ребер (или ребер Сент Луис с грудинки)
1 ч. л. поваренной соли
85 г сухой острой смеси для натирания мяса
113 г светлого пива (или яблочного сидра)
1 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. коптильной жидкости
соус барбекю (собственного приготовления или любимой марки)
1,25 ст. л. кофе (мелкого помола)
1 ст. л. анчо чили пудры
1/2 ст. л. копченой паприки
1/2 ст. л. тмина
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. сухого тимьяна
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 кочана красной капусты
1/2 кочана пекинской капусты
3 моркови (очистить и натереть на терке)
1/2 пучка зеленого лука
1/4 чашки изюма
1/2 чашки майонеза
1/2 лайма
1 ч. л. соевого соуса
1/4 ч. л. масла обжаренного кунжута
1/4 ч. л. поваренной соли
свежедробленый перец
1 чашка кетчупа
1/2 чашки бурбона
1/4 чашки коричневого сахара
2 ст. л. меда
3 ст. л. мелассы
1/2 чашки воды
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли
2 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. яблочного уксуса
Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте острую кофейную сухую смесь для натирания: тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Натрите обе стороны ребер достаточным количеством сухой смеси и держите в холодильнике не менее 3 часов, предпочтительно всю ночь.
2. Предварительного нагрейте духовку до 113°С. Сдобрите ребра с обеих сторон половиной чайной ложки соли. В мерной чашке соедините пиво или сидр и следующие 3 ингредиента, смешайте и отложите. Положите ребра мясной стороной вверх на двойной лист оловянной фольги и плотно запечатайте со всех сторон, кроме одной. Вылейте пивную смесь в открытую часть упаковки из фольги, и убедитесь, что она проникла до дна, запечатайте оловянную фольгу и положите на противень в духовку на 2,5 часа.
3. Пока ребра готовятся, приготовьте барбекю соус: добавьте все ингредиенты в емкость с толстым дном и нагрейте до пузырения. Готовьте в течение 30 минут, часто помешивая. Будьте готовы добавлять приправы на этом этапе готовки, может понадобиться больше хлопьев красного перца или коричневого сахара. После того, как соус готов, отложите или храните в холодильнике до 7 дней.
4. Чтобы приготовить салат: добавьте краснокочанную капусту и следующие 4 ингредиента в большую миску, хорошо перемешайте и храните в холодильнике до подачи на стол.
5. Приготовьте заправку: добавьте майонез и следующие 3 ингредиента в миску вместе с 1/4 чайной ложкой соли и парой дробленных перцев. Хорошо взбейте, добавив 1–2 столовые ложки воды, чтобы сделать заправку более текучей. Проверьте заправку – если вы хотите, чтобы вкус был более кислым, вам может понадобиться больше сока лайма. Перед едой смешайте коул слоу с достаточным количеством заправки, чтобы хорошо все пропитать. Чтобы салат не увядал, перемешайте его непосредственно перед тем, как съесть.
6. Выньте ребра из духовки, но оставьте в фольге. Нанесите обильное количество соуса барбекю на верхнюю сторону ребер и положите под верхний нагрев духовки на 5–7 минут до пузырения и вязкости. Порежьте ребра на порции и подавайте с дополнительным соусом барбекю и заправленным салатом коул слоу. Приятного аппетита!
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.