Жареная американская свиная грудинка Белличон
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 105 минут
Ingredients
Ингредиенты:
1 свиная грудинка (на шкуре)
1/4 чашки пищевой соды
1/4 чашки воды (или больше при необходимости
кокосовый уксус (при необходимости)
чеснок (хрустящий, при необходимости)
листья кинзы (при необходимости)
480 г мелконарезанного лемонграсса
180 г соли
660 г лука-шалота (очистить и нарезать кубиками)
660 г чеснока (очистить и нарезать кубиками)
10 г молотого черного перца
300 г нарезанного корня кинзы
1320 г кокосового уксуса
125 г лука-шалота
50 г чеснока
10 г тайского красного перца чили (ножку удалить)
7 г черного перца горошком
45 г соли
115 г сахара
Инструкции по приготовлению:
1. Используя размягчитель мяса или острую вилку, проколите шкурку свиной грудинки по всей длине разруба, полностью пронзая всю поверхность шкурки. Приготовьте пасту из соды и воды и натрите всю шкурку грудинки. Сверните грудинку в рулет и поместите в холодильник на ночь. На следующий день извлеките грудинку и тщательно смойте пасту из соды. Обсушите и залейте грудинку кокосовым уксусом – если появляются пузыри, снова промойте ее, чтобы удалить лишнюю соду. Поместите грудинку в лоток и поставьте в холодильник на один час для сушки.
2. Приготовьте пасту для БеллиЧон: используя ступку и пестик, разотрите лемонграсс и соль, пока лемонграсс тщательно не измельчится. Добавляйте ингредиенты один за другим и продолжайте растирать до пастообразного состояния.
3. Переверните грудинку шкуркой вниз и натрите пастой БеллиЧон. Плотно сверните грудинку в рулет шкуркой наружу, и перевяжите.
4. Поместите грудинку на стойку в духовку с контролем пара, установите температуру 77°С, и готовьте около 5 часов или пока грудинка не станет мягкой. Выньте грудинку из духовки и дайте ей полностью остыть.
5. Приготовьте соус для макания: смешайте все ингредиенты в блендере до однородности.
6. Разогрейте фритюр до 177°С. Обжарьте во фритюре полностью охлажденную и обсушенную грудинку в течение 20 минут до хрустящей шкурки. Дайте отдохнуть 15 минут и обрежьте веревки.
7. Нарежьте обжаренную грудинку ломтиками по 2,5 см и подавайте с жареным рисом с чесноком в филиппинском стиле и соусом для макания.
8. Украсьте хрустящим чесноком и листьями кинзы.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.