Хрустящие стейки из американской свинины с тосканским салатом
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 30 мин
Ingredients
Ингредиенты:
4 свиных стейка из свиной лопатки (бескостной, 115 г каждый, толщиной 9 мм) |
1 ч. л. морской соли |
1/2 ч. л. черного перца (по вкусу) |
1/2 чашки муки |
2 больших яйца |
1,5 чашки панировочных сухарей панко (японская панировка) |
1 чашка растительного масла |
1 лимон (разрезать на 4 части для подачи) |
140 г мелкой рукколы (или микс салата) |
1 луковица фенхеля (маленькая, стебли и листья сохранить для другого использования, луковица с сердцевиной и тонко нарезанная поперечно) |
1 чашка виноградных помидоров (половинки) |
1/4 чашки оливкового масла, нерафинированного, холодного отжима |
1 ст. л. свежего лимонного сока |
морская соль |
свежемолотый черный перец |
Инструкции по приготовлению:
1. Для свинины: посолите и поперчите свинину. Разведите муку в широкой миске или блюде. Разбейте яйца во второй миске/блюде. Разведите панко в третьей миске/блюде. Поставьте миски в ряд (мука, яйца и панко) с большим противнем выпечки в конце.
2. По одному тщательно обмакните стейк в муку, стряхивая лишнюю муку. Поместите стейк в миску с яйцами и дайте постоять 15 секунд; переверните и дайте постоять еще 15 секунд. (Это поможет растворить муку для более липкого покрытия панко.) Переместите в панко и панируйте равномерно с обеих сторон, похлопывая панко, чтобы помочь ему лучше удержаться. Перенесите на противень для выпечки. Дайте постоять 5 минут, чтобы уложить панировку.
3. Подогрейте духовку до 93°С. Проложите противень для выпечки с ободком проволочной решеткой для тортов. Налейте масло в большую тяжелый сковороду и нагрейте на среднем огне до пенистости масла. Осторожно поместите два стейка в масло. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящая, регулируя огонь, по мере необходимости, чтобы горячее масло пузырилось, но корочка не стала коричневой слишком быстро, около 3 минут. Используя кухонные щипцы, аккуратно перевернуть стейки и готовьте до коричневого цвета, с другой стороны, еще 2,5 - 3 минуты. Переместите на решетку на противне для выпечки и поддерживайте тепло в духовке время приготовления оставшихся стейков. (Не сушите стейки бумажными полотенцами, иначе корочка станет размокшей.)
4. Для салата из рукколы и зачищенного фенхеля: поместите в большую миску рукколу, фенхель и виноград. Взбрызните маслом и лимонным соком и смешайте все, приправив солью и перцем. Будьте осторожны, чтобы не повредить рукколу.
5. Поместите каждый стейк на обеденное блюдо и сверху выложите на них равные порции салата. Добавьте четвертинку лимона и подавайте к столу.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.