Американская рваная свинина с острым чипотле
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 3 часа
Ingredients
Ингредиенты:
400 г маринованного халапеньо (ломтики)
24 тонких ломтика ветчины
16 ломтиков бекона
16 ломтиков сыра чеддер
227 г салата (тертого)
3 томата «Бычье сердце» (нарезанные)
16 ломтиков бекона
1,36 кг свиной лопатки
1 ч. л. кошерной соли
1/2 ч. л. черного перца
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. беконного жира
1 желтый лук (средний, ломтики 1/2 дюйма)
2 зубчика чеснока (раздавленные)
2 стакана куриного бульона
1/2 стакана майонеза
1 чипотле (в соусе «Адобо»)
1 ст. л. соуса «Адобо» (из банки с чипотле)
4 перца чили (спред)
1 новый мексиканский красный чили
410 г нарезанных кубиками помидоров (обжаренных на огне)
1 ч. л. яблочного уксуса
1 чипотле чили в соусе «Адобо»
2 чили де Арболь
2 ст. л. соуса «Адобо» (из банки с чипотле)
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 ч. л. кошерной соли
Инструкции по приготовлению:
1.В сотейнике на среднем огне медленно готовьте бекон, пока он не станет хрустящим. Слейте воду на бумажном полотенце и оставьте немного беконного жира. Разогрейте на среднем сильном огне глубокую чугунную сковороду с крышкой или жаровню. Свиную лопатку разрежьте на 8 кусков и приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте свинину со всех сторон. Достаньте мясо и добавьте жир бекона и лук, – готовьте, пока он не станет коричневым. Добавьте мясо, чеснок и бульон в сковороду и доведите до кипения. Накройте крышкой и поместите в предварительно нагретую духовку при 177°С на 2,5 часа. Выньте из духовки и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут перед измельчением. Выберите лук со сковороды и сохраните.
2. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной массы.
3. Поломайте стебли сухого перца чили и бросьте в кипящую воду на 20 минут, а затем удалите семена. Слейте сок из помидоров и добавьте в блендер с остальными ингредиентами и смешивайте до однородной массы.
4. Установите решетку духовки в центр и включите духовку, чтобы жарить. На нижнюю половину багета положите 4 пастообразных перца чили, перец халапеньо, тушеную свинину, ветчину и сыр. Выложите на противень и поставить под жаровню, пока сыр не растает. Намажьте майонез с чипотле на верхнюю половину багета и сверху выложите салат, помидоры, бекон и сохраненный лук.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.