Сэндвич на гриле по-кубински
Servings: 5 порций
Prep Time: Время приготовления: 55 мин.
Ingredients
Ингредиенты:
5,7 кг американской свиной корейки, центральная часть |
227 г копченой в меде ветчины (тонкие слайсы) |
227 г швейцарского сыра Бэби (тонкие слайсы) |
2 буханки полутвердого французского хлеба |
огурцы в укропном уксусе (слайсами) |
1 палочка несоленого сливочного масла (комнатной температуры) |
½ чашки свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 больших апельсина) |
¾ чашки оливкового масла |
½ чашки свежевыжатого сока лайма (примерно 6 лаймов) |
1 пучок кинзы (хорошо промыть) |
6 зубчиков чеснока |
1 ст. л. апельсиновой цедры |
1 ст. л. свежего орегано (душицы) |
2 ч. л. зиры |
¼ чашки сахара |
¼ чашки меда |
2 ст. л. яблочного уксуса |
2 ст. л. желтой горчицы |
Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте маринад Моджо: поместите все ингредиенты в пищевой комбайн и смешайте до полной однородности. Оставьте 1/2 чашки маринада для глазури. Состав: 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 3/4 стакана оливкового масла, 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма, 1 пучок кинзы, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. свежего орегано, 2 ч. л. зиры.
2. Поместите свиную корейку в пищевой полиэтиленовый пакет и залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет. Охлаждайте 6-8 часов.
3. Подготовьте глазурь Моджо: поместите ингредиенты в небольшую емкость на средний огонь. Взбейте, чтобы смешать и уменьшить вдвое, пока не начнется загустение. Переложите в небольшую банку или миску до готовности к использованию. Состав: 1/2 стакана зарезервированного маринада Моджо, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана меда, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. желтой горчицы.
4. Предварительно нагрейте духовку до 205°С. Выньте свинину из маринада, поместите на решетчатый стеллаж сковороды для запекания, приправьте солью и перцем и поместите в духовку.
5. Когда свинина достигнет внутренней температуры 38°С, нанесите кисточкой глазурь, и далее продолжайте глазировать каждые 10 минут.
6. Выньте свинину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 63°С, и дайте отдохнуть 3 минуты. Мясо можно нарезать сразу или положить на ночь в холодильник, чтобы удобнее было нарезать слайсами на следующий день. Нарезайте слайсами толщиной 3-6 мм.
7. Нарежьте хлеб и намажьте его горчицей, положите сверху слайсы ветчины, свинины, бэби швейцарского сыра, маринованных огурчиков и закройте. Смажьте верхнюю часть каждого сэндвича сливочным маслом.
8. В сэндвич-пресс, в сковороду с тяжелым дном или рифлёную сковороду на среднем огне, выложите сэндвичи смазанной сливочным маслом стороной вниз и надавите прессом, чтобы сделать плоскими. Доведите до золотистой корочки хлеба, смажьте сливочным маслом другую половину хлеба и переверните. Снова надавите на сэндвич, пока сыр не расплавится.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.