Паста фаззолетти с рагу из американской свинины
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 80 минут
Ingredients
Ингредиенты:
900 г американской рубленной свиной лопатки
227 г бекона панчетта (мелкие или средние кубики)
227 г колбасы мортаделла (маленькие или средние кубики)
соль каменная, по вкусу
черный перец свежемолотый, по вкусу
3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
1 желтая луковица (средняя, мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (нарезать полосками)
2 стебля сельдерея
2 головки фенхеля (мелко нарезать)
1 большая морковь (мелко нарезать)
1 ч. л. тимьяна (свежего, нарезать)
2 ст. л. томатной пасты
1 чашка красного вина
800 г томатов Сан Марзано (целиковые без кожицы в собственном соку)
2 лавровых листика
1 ст. л. базилика
1 ч. л. свежего орегано (мелко нарезать)
паста Фаззолетти, предпочтительно чуть недоваренная
сыр пармезан
свежий базилик
Инструкции по приготовлению:
1. Сдобрите свинину солью и перцем.
2. В большой сотейник на среднем огне добавьте оливковое масло.
3. Когда масло хорошо разогреется, добавьте лук, чеснок, сельдерей, фенхель, морковь, тимьян и две большие щепотки соли.
4. Готовьте до мягкости примерно 5–8 минут.
5. Перемешайте с томатной пастой и готовьте в течение 3 минут.
6. Добавьте рубленную свинину, мортаделлу и панчетту. Обжарьте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение приблизительно 20 минут.
7. Деглазируйте сковороду красным вином и тушите, чтобы выпарить вино, примерно 5 минут.
8. Добавьте томаты (измельченные вручную) и лавровые листья.
9. Тушите 2 часа. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Для подачи аккуратно смешайте пасту фаззолетти с рагу, свежим базиликом и орегано.
11. Разделите на 4 порции, сбрызните оливковым маслом Extra Virgin и сразу подавайте с сыром пармезан.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.