Стейк Портерхаус из американской свинины с тушеной красной капустой и картофельным пюре со смальцем

Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 105 минут

Ingredients
Ингредиенты:

1,8 кг американской свиной корейки

450 г американской свиной вырезки

равновесный рассол

розовая соль для засолки

лавровый лист (по желанию)

перец горошком (по желанию)

ягоды гвоздичного перца (по желанию)

корица (по желанию)

910 г соленой свинины (нарезать кубиками)

2 головки красной капусты (соломкой)

3 яблока сорта Гренни Смит (кубиками)

3/4 чашки белого винного уксуса

3/4 чашки красного винного уксуса

1 чашка коричневого сахара

1 красная луковица (измельчить или нарезать тонкими кольцами)

соль (по вкусу)

перец (по вкусу)

2,3 кг картошки

2 чашки топленого смальца

2 ст. л. тертого хрена

1/2 чашки обжаренного чеснока

Инструкции по приготовлению:

1. Для свинины: свяжите свиную корейку и вырезку вместе, чтобы сложить Портерхаус. Смешайте оставшиеся ингредиенты и маринуйте свинину в полученном рассоле в течение ночи. Коптите в течение часа сначала при 32°С, потом перенесите на прямой огонь на решетку и готовьте до внутренней температуры свинины 63°С.

2. Для тушеной краснокочанной капусты: протопите соленую свинину в большом горшке до коричневого цвета. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите капусту до нужной консистенции.

3. Для картофельного пюре со смальцем: отварите картофель, слейте воду и смешайте с оставшимися ингредиентами.

4. Для подачи: выложите на блюдо тушеную краснокочанную капусту и картофельное пюре со смальцем, сверху выложите Портерхаус стейк с аппетитным рисунком от решетки гриля.

Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.