Стейк Портерхаус из американской свинины с тушеной красной капустой и картофельным пюре со смальцем
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 105 минут
Ingredients
Ингредиенты:
1,8 кг американской свиной корейки
450 г американской свиной вырезки
равновесный рассол
розовая соль для засолки
лавровый лист (по желанию)
перец горошком (по желанию)
ягоды гвоздичного перца (по желанию)
корица (по желанию)
910 г соленой свинины (нарезать кубиками)
2 головки красной капусты (соломкой)
3 яблока сорта Гренни Смит (кубиками)
3/4 чашки белого винного уксуса
3/4 чашки красного винного уксуса
1 чашка коричневого сахара
1 красная луковица (измельчить или нарезать тонкими кольцами)
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)
2,3 кг картошки
2 чашки топленого смальца
2 ст. л. тертого хрена
1/2 чашки обжаренного чеснока
Инструкции по приготовлению:
1. Для свинины: свяжите свиную корейку и вырезку вместе, чтобы сложить Портерхаус. Смешайте оставшиеся ингредиенты и маринуйте свинину в полученном рассоле в течение ночи. Коптите в течение часа сначала при 32°С, потом перенесите на прямой огонь на решетку и готовьте до внутренней температуры свинины 63°С.
2. Для тушеной краснокочанной капусты: протопите соленую свинину в большом горшке до коричневого цвета. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите капусту до нужной консистенции.
3. Для картофельного пюре со смальцем: отварите картофель, слейте воду и смешайте с оставшимися ингредиентами.
4. Для подачи: выложите на блюдо тушеную краснокочанную капусту и картофельное пюре со смальцем, сверху выложите Портерхаус стейк с аппетитным рисунком от решетки гриля.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.