Пирог с американской свининой
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 7 часов
Ingredients
Ингредиенты:
6 свиных ножек (разделить)
2 луковицы (нарезать крупными кубиками)
2 моркови (почистить, крупно нарезать кубиками)
2 стебля сельдерея (крупно нарезать)
6 зубчиков чеснока
2 лавровых листика
1/2 пучка ростков тимьяна
1 ст. л. перца горошком
вода (при необходимости)
450 г американской свиной лопатки (кубиками 7 мм)
450 г рубленной свинины или свиного фарша
1 ч. л. нарезанного тимьяна
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
575 г муки
200 г свиного сала
190 г воды
1 яйцо
Инструкции по приготовлению:
1. Для густого бульона из свиных ножек: Промойте свиные ножки под холодной водой и при необходимости удалите все оставшиеся волоски. Поместите свиные ножки в большую кастрюлю и добавьте достаточное воды, чтобы полностью покрыть ножки. Доведите воду до кипения, затем слейте и промойте ножки под холодной водой. Это первое обваривание ножек поможет удалить любые загрязнения. Верните ножки в кастрюлю, залейте водой, достаточной для того, чтобы накрыть ножки на 5 см. Доведите воду до медленного кипения и варите в течение 5 часов, регулярно снимая пену. Добавьте нарезанные овощи и ароматизаторы в кастрюлю и медленно томите еще час. Процедите свиные ножки и овощи (при желании, вы можете вынуть мясо из свиных ножек и добавьте в густой бульон), процедите жидкость снова через коническое сито и остудите. Бульон при охлаждении должен быть очень густым.
2. Для начинки: Нарежьте свиную лопатку на кубики 7 мм и соедините с рубленной свининой. Добавьте нарезанные листья тимьяна, соль и свежемолотый перец и тщательно перемешайте. Накройте и отложите до заполнения пирога.
3. Для теста: Подогрейте жир и воду в небольшой кастрюле до полного расплавления жира и медленного томления. Поместите муку в большую миску и залейте топленое сало и горячую воду сверху. Размешайте мучную смесь до однородной массы и, когда она достаточно остынет, чтобы можно было с ней работать, выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не соединится в большой шарик. Отрежьте четверть теста, верните его в миску и накройте. Пока тесто еще теплое, раскатайте его до толщины 3 мм. Нарежьте круги шириной 16,5 см, чтобы при вдавливании теста в противень имелся небольшой свисающий край. Повторите этот процесс для оставшихся противней. Раскатайте оставшиеся 1/4 теста и нарежьте 10-сантиметровые дюймовые круги, которые послужат верхушками для каждого из пирогов. Вырежьте небольшое круглое вентиляционное отверстие в каждой из вершин (круглый кондитерский наконечник или трубочка хорошо подойдут для этого).
4. Для начинки и приготовления пирогов: разогрейте духовку до 191°С. Заполните пироги приготовленной мясной смесью, прижимая вниз, чтобы плотно упаковать пироги. Накройте каждый из начиненных пирогов 10-сантиметровыми верхушками теста и зажмите края для герметизации. Смажьте верхушки пирога яичной болтушкой, поместите на листовой поднос и в духовку. Выпекайте пироги в течение 30 минут, поворачивая, а затем еще 20-30 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.
5. Выньте пироги из духовки и дайте полностью остыть. Возьмите 2 стакана застывшего густого бульона от свиных ножек и нагревайте, пока он снова не станет жидким. Залейте бульон в каждое из вентиляционных отверстий пирогов со свининой до полного заполнения. Поместите пироги в холодильник и дайте полностью остыть перед подачей.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.