Вырезка из американской свинины с лимоном и имбирем
Servings: 7 порций
Prep Time: Время приготовления: 25 мин.
Ingredients
Ингредиенты:
2 вырезки из американской свинины |
2 ч. л. соли |
1 ч. л. свежего дробленого черного перца |
3 ч. л. резанных свежих листьев розмарина |
1 ст. л. экстра вержин оливкового масла |
1 ст. л. измельченного свежего имбиря |
1 чашка сухого белого вина |
¾ чашки лимонного мармелада |
1 ст. л. сливочного масла |
1 ч. л. мелко нарубленной петрушки |
Инструкции по приготовлению:
1. Предварительно нагрейте печь до 193°С.
2. В глубокую емкость для выпечки поместите соль, перец, розмарин и масло. Поместите вырезки и обваляйте равномерно в панировке.
3. В сковороде с тяжелым дном для запекания в печи обжарьте со всех сторон мясо на высоком огне до коричневого цвета. Выньте из сковороды.
4. Добавьте имбирь в горячую кастрюлю и пассеруйте 1 минуту, добавьте вино (осторожно, так как оно легковоспламеняющееся) и деглазируйте, соскребая все коричневые кусочки.
5. Добавьте вырезки в сковороду и поместите в печь.
6. Как только внутренняя температура достигнет 38°С, удалите из сковороды 3 столовые ложки варочной жидкости и взбейте с мармеладом. Намажьте мясо и верните в духовку. Повторяйте этот процесс каждые 5 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С.
7. Выньте вырезки из сковороды, чтобы дать отдохнуть. Поместите сковороду на сильный огонь и уменьшите жидкость до ½ стакана, выключите огонь и взбейте в сливочное масло и петрушку.
8. Нарежьте мясо слайсами и полейте сверху теплым соусом.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.