Кулинарная эволюция в странах Карибского бассейна отражена в новом учебнике
Разработанный в сотрудничестве с местными специалистами по кулинарии и региональными шеф-поварами, учебник будет полезен для преподавателей кулинарных школ и специалистов общественного питания
Уважение островных традиций и продвижение региональных вариаций местных блюд лежат в основе новой маркетинговой программы Американской Федерации по экспорту мяса (USMEF), направленной на включение американской свинины и говядины в кулинарные сообщества всех островов Карибского моря.
Кулинарное руководство описывает современные вариации традиционных островных блюд с использованием американской свинины и говядины
«Кулинарная история островов увлекательна и постоянно развивается», – говорит представитель USMEF в Карибском бассейне Элизабет Вундерлих. «Но сейчас нет доступных ресурсов, которые отражали бы мультикультурные влияния – исторические и современные – которые формируют карибскую кухню от острова к острову».
Новый учебник ориентирован на региональные кулинарные школы и профессионалов общественного питания, особое внимание в нем уделяется истории питания и кулинарным традициям островов во всем Карибском море.
По словам Вундерлих, USMEF, переходя от острова к острову, внедряет учебник об эволюции карибской кухни и кулинарное руководство для экспериментов с новыми и традиционными карибскими блюдами с использованием различных видов американской свинины и говядины, а также мясных ассорти.
Современную карибскую кухню планируется использовать в качестве учебной программы в кулинарных школах, в качестве руководства на семинарах по общественному питанию и в кулинарных конкурсах для молодых шеф-поваров
«Наша цель состоит в том, чтобы учебник стал полезным ресурсом для преподавателей, шеф-поваров и специалистов общественного питания в регионе. Рецепты были собраны из множества источников, таких как «Вкус Карибского моря», региональные конкурсы шеф-поваров и собственных рецептов региональных шеф-поваров, в том числе корпоративного шеф-повара USMEF Германа Наваррете», – добавляет Вундерлих.
Вундерлих также поблагодарила американских животноводов за поддержку проекта, пояснив, что все рецепты из говядины, включенные в учебник, были протестированы в кулинарном центре Certified Angus Beef в Вустере, штат Огайо, в то время как все рецепты из свинины были протестированы на тестовой кухне DeBragga & Spitler в Джерси-Сити, штат Нью-Джерси.
USMEF также разработала на основе учебника семинар для специалистов общественного питания, который включает в себя обучение разделке и демонстрации приготовления недостаточно используемых мясных отрубов, таких как говяжья вырезка по-американски и свиная вырезка по-корейски. Шеф-повара с некоторых островов прошли обучение по признакам качества американской свинины и говядины, и будут помогать вести семинары.
Финансовая поддержка была оказана Фондом Beef Checkoff, Советом по говядине штата Техас, Советом по продвижению кукурузы штата Айова и Минсельхозом США.