Американская свиная лопатка в соляном коконе
Servings: 8 порций
Prep Time: Время приготовления 2 часа
Ingredients
Ингредиенты:
американская свиная лопатка – 1,2 кг
Специи:
соль 10 г
черный перец горошком 5 г
паприка 5 г
сухой чеснок 3 г
кориандр 2 г
Соляной кокон:
соль крупная 3 кг
белок 3 куриных яиц
вода 150 мл
Соус:
лук репчатый 40 г
растительное масло 20 г
вино белое 20 мл
сливки 33% 70 г
соль 2 г
сахар 1 г
черный перец молотый 1 г
сыр пармезан 10 г
Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте сухую смесь для натирания, измельчив в ступке специи и натрите кусок свиной лопатки смесью специй со всех сторон.
2. Приготовьте смесь для изготовления соляного кокона и облепите этой смесью кусок свиной лопатки со всех сторон.
3. Поставьте мясо в соляном коконе в пароконвектомат и запекайте 1,5 часа при температуре 180°С.
4. Тем временем приготовьте соус. Разогрейте сотейник, нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле. Добавьте белое вино, сливки, соль, сахар, перец и натертый сыр пармезан. Готовьте до однородности, перемешивая и встряхивая время от времени.
5. Выньте соляной кокон из пароконвектомата, разбейте кокон ложкой и извлеките свиную лопатку. Удалите остатки соли с поверхности мяса и нарежьте слайсами.
6. Подавайте на подушке из картофельного чизкейка или пюре с соусом. Украсьте блюдо свежей рукколой.
