Рагу из американской свинины с шафрановым рисом и фенхелем по-испански
Servings: 8 порций
Prep Time: Время приготовления: 2 часа
Ingredients
Ингредиенты:
1,36 кг американской свинины – бескостной лопатки для запекания (нарезанная ломтями толщиной 3,8 см)
4 ст. л. оливкового масла (при необходимости)
морская соль
свежемолотый черный перец
одна луковица фенхеля (без сердцевины и нарезанная на кусочки размером 1,3 см)
1 желтая луковица (крупная, нарезанная)
красный болгарский перец (крупный, семена удалены, нарезанный на кубики размером 1,3 см)
6 зубчиков чеснока (измельченные)
0,5 чашки сухого шерри (или яблочного сока)
нарезанная свежая зелень кинзы
2 чашки длинно зернистого белого риса
1/2 ч. л. шафрановых нитей (измельченных)
Инструкции по приготовлению:
1. Чтобы сделать рагу: нагрейте 2 столовые ложки масла в большой голландской печи на среднем огне. Заправьте свинину 1.5 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложкой перца. Партиями, не переполняя (и добавляя больше масла по мере необходимости) выложите свинину и готовьте, переворачивая время от времени, до равномерного пассерования со всех сторон, около 6 минут на партию. Перенесите свинину в тарелку.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в жаровню и нагрейте. Добавьте фенхель, лук, болгарский перец и чеснок; накройте. Готовьте, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы не допустить образования коричневых корочек, пока овощи не размягчатся, около 8 минут. Добавьте шерри (или яблочный сок) и доведите до кипения. Верните свинину вместе с мясными соками в голландскую печь. Добавьте холодной воды, чтобы едва покрыть свинину и овощи, примерно 6 стаканов. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Уменьшите огонь до низкой температуры и накройте. Тушите, помешивая время от времени, пока свинина не станет очень нежной, примерно около 1.5 часов.
4. Непосредственно перед тем, как свинина будет готова, приготовьте шафрановый рис: на сильном огне доведите рис в 4 стаканах воды, с солью и и шафраном до кипения в средней емкости. Уменьшите огонь до очень низкой температуры и накройте. Готовьте до мягкости, минут 20. Снимите с огня и дайте постоять минут 5-20. Распушите рис вилкой.
5. Используя шумовку, переложите свинину и овощи в блюдо для подачи и накройте алюминиевой фольгой. Пусть жидкость мясных соков постоят около 3 минут, затем снимите жир с поверхности. Кипятите на сильном огне, не накрывая, пока варочная жидкость не уменьшится примерно наполовину, примерно около 10 минут. Заправьте соки солью и перцем. Полейте ими свинину и овощи, посыпьте сверху зеленью кинзы. Добавьте ложка шафранового риса в блюдо для сервировки. Сверху посыпьте рагу кинзой перед подачей.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.